Saftig, herrlich aromatisch und ganz ohne Haushaltszucker, das ist unser Rezept, mit dem du dir Bananenbrot Thermomix®*-schnell zubereiten & umso genussvoller genießen kannst ♥. Diese Low-Carb-Variante kommt komplett ohne klassisches Weizenmehl aus und überzeugt mit einer wunderbar fluffigen Konsistenz, die dank gemahlener Mandeln und der natürlichen Süße sonnengereifter Bananen wirklich auf der Zunge zergeht. Das perfekte Bananenbrot für alle Leckermäulchen, die bewusst genießen möchten und gleichzeitig nicht auf eine süße Auszeit verzichten wollen.
Was unser fitgemixtes Bananenbrot-Rezept Thermomix®* sei Dank so unverwechselbar macht, ist die clevere Kombination aus nur wenigen, ehrlichen Zutaten. Reife Bananen liefern die natürliche Süße, gemahlene Mandeln sorgen für die richtige Konsistenz und ein Hauch Zimt rundet das Aroma wunderbar ab. So zauberst du in deinem Thermomix®* Bananenbrot, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch wertvolle Ballaststoffe, gesunde Fette und pflanzliches Eiweiß mitbringt.
Ob als süßes Frühstück mit einem Klecks Joghurt, als Pausensnack für die Lunchbox, als süße Auszeit am Nachmittag oder als gesundes Mitbringsel zum Brunch: Ganz sicher wird unser Low-Carb-Bananenbrot Thermomix®*-Liebhaber von Groß bis Klein begeistern. Damit du beim Befüllen der Kastenform und beim restlosen Auskratzen aller Aromen aus dem Mixtopf wirklich kein Tröpfchen Teig zurücklässt, empfehle ich dir gerne meinen hochwertigen Silikonspatel, der dank seines hitzebeständigen Materials dein zuverlässiger Helfer in jeder Backsituation ist und auch beim Unterheben der gehackten Walnüsse perfekt zum Einsatz kommt ♥.
Zutaten für den Teig für Bananenbrot im Thermomix®*
ergibt eine Kastenform mit 25 cm Länge, ca. 12 Scheiben
Für die Bananenbasis:
- 3 sehr reife Bananen (ca. 300 g ohne Schale)
- 4 Eier (Größe M)
- 1 EL Speiseöl (z. B. Kokosöl oder Rapsöl)
Für die Trockenmischung:
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für mehr Biss (optional):
- 50 g gehackte Walnüsse
Mit diesen wenigen Zutaten hast du wirklich alles, was du alles für ein saftiges Bananenbrot im Thermomix®* vorbereiten kannst, und greifst dabei auf Vorräte zurück, die meist ohnehin im Haus sind ♥.
Teigzubereitung für Bananenbrot im Thermomix®*
- Vorbereitung: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Bananen pürieren: Geschälte Bananen in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 fein zerkleinern.
- Flüssige Zutaten zugeben: Eier und Öl in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 4 vermengen.
- Trockene Zutaten zugeben: Gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz zugeben und alles 20 Sek. / Stufe 4 zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Ist der Teig für unser Bananenbrot ohne Zucker im Thermomix®* fertig, kannst du nun nach Belieben die gehackten Walnüsse von Hand mit dem Spatel unterheben.
- Backen: Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glattstreichen und im unteren Drittel des Ofens 40 bis 45 Min. backen.
- Vor dem Herausnehmen unbedingt die Stäbchenprobe machen, am Stäbchen sollte kein roher Teig mehr kleben. Anschließend in der Form etwas abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, fertig ♥.
Meine Tipps ❤
Je reifer und brauner die Bananen sind, desto süßer und intensiver wird dein Bananenbrot am Ende. Wenn du also ein paar überreife Bananen mit dunklen Stellen oder fast komplett brauner Schale herumliegen hast, sind diese die perfekte Basis. Statt sie wegzuwerfen, machst du also genau das Richtige, indem du zur Resteverwertung reife Bananen im Thermomix®* zu einem köstlichen Bananenbrot verarbeitest. So vermeidest du Lebensmittelverschwendung und holst dir gleichzeitig den maximalen Geschmack auf den Tisch.
Variationen sind hier wirklich endlos und das Rezept lässt sich wunderbar an deine Vorlieben anpassen. Für eine vegane Variante ersetzt du die 4 Eier durch 4 Leinsamen Eier (je 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser, 5 Min. quellen lassen), gibst in den Thermomix®* reife Bananen wie gehabt und zauberst so unser Bananenbrot vegan im Thermomix®*. Die Konsistenz wird etwas kompakter, der Geschmack bleibt jedoch herrlich aromatisch.
Für mehr Biss und nussige Tiefe gibst du in deinen Thermomix®* fürs Bananenbrot mit Walnüssen klein gehackte Crunch-Stückchen direkt vor dem Befüllen der Form. Statt Walnüssen funktionieren auch Pekannüsse, Haselnüsse, Mandelstifte oder eine Mischung aus mehreren Sorten. Wer es schokoladig mag, kann zusätzlich 30 g zuckerfreie dunkle Schokoladenstückchen oder Kakaonibs unter den Teig heben, das gibt dem Brot eine wunderbar dekadente Note.
Mehr zuckerfreie und kreative Backideen für deinen Thermomix®* findest du übrigens in meinem Backbuch "Süß bin ich | Band 1", dort warten viele weitere himmlische Rezepte für süße Genussmomente auf dich, die wirklich ohne raffinierten Zucker auskommen und gleichzeitig alle Naschkatzen glücklich machen ♥.
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Häufige Fragen zum Bananenbrot aus dem Thermomix®*
Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?
In einer luftdicht verschlossenen Dose oder Brotbox hält sich das Bananenbrot bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage und entwickelt am zweiten Tag oft sogar ein noch intensiveres Aroma. Im Kühlschrank bleibt es bis zu 5 Tage frisch, sollte vor dem Verzehr aber kurz auf Raumtemperatur gebracht werden, damit sich das volle Aroma entfaltet. Eingefroren hält es bis zu 3 Monate.
Ist das Bananenbrot wirklich Low Carb?
Mit ca. 8 g Kohlenhydraten pro Scheibe gehört es zur Low-Carb-Kategorie und ist deutlich kohlenhydratärmer als ein klassisches Bananenbrot mit Weizenmehl, das oft auf 25 bis 35 g pro Scheibe kommt. Wer es noch kohlenhydratärmer möchte, kann auf 2 Bananen reduzieren und stattdessen 1 EL Erythrit ergänzen. Das senkt den Zuckergehalt nochmals deutlich, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Kann ich das Bananenbrot auch glutenfrei backen?
Ja, das Rezept ist von Haus aus glutenfrei, da wir komplett auf Weizenmehl verzichten und ausschließlich mit gemahlenen Mandeln arbeiten. Achte beim Backpulver lediglich auf die Kennzeichnung "glutenfrei", da manche Marken Spuren von Weizen enthalten können. So ist das Brot auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit ein wunderbarer Genuss.
Wozu passt das Bananenbrot am besten?
Klassisch zum Frühstück mit etwas Butter und einem Klecks selbstgemachter Marmelade, mit Frischkäse und frischen Beeren oder mit einem Hauch Mandelmus. Auch als Begleiter zum Nachmittagskaffee oder zur Tasse Tee macht es eine wunderbare Figur. Für ein etwas dekadenteres Erlebnis warm aus dem Ofen mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks zuckerfreier Schlagsahne servieren.
Funktioniert das Rezept auch im TM5®*, TM6®* und TM7®*?
Ja, denn das Rezept ist für alle aktuellen Modelle geeignet. Egal ob TM5®*, TM6®* oder der neue TM7®*, die angegebenen Zeiten und Stufen passen identisch. Auch im TM31®* gelingt das Bananenbrot problemlos. Beim Vermengen empfehle ich generell, kurz mit dem Spatel zu kontrollieren, ob alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind und sich keine Klümpchen am Mixtopfrand festgesetzt haben.
Was kann ich tun, wenn das Bananenbrot zu trocken geworden ist?
Trockene Bananenbrote sind oft das Ergebnis von zu langer Backzeit oder zu wenig reifen Bananen. Beim nächsten Mal die Stäbchenprobe lieber etwas früher machen und nur sehr reife, dunkle Bananen verwenden, da diese mehr Feuchtigkeit mitbringen. Falls das Brot bereits zu trocken ist, einfach jede Scheibe kurz in der Mikrowelle erwärmen und mit Frischkäse oder Joghurt servieren, das gleicht die Trockenheit wunderbar aus.
