Cremig, fruchtig, vollmundig und dabei ganz ohne Haushaltszucker, das ist unser fitgemixt-kreiertes Rezept für Himbeer-Cheesecake im Thermomix®* vorbereitet. Diese geniale Variante verbindet die luftige Leichtigkeit eines klassischen Cheesecakes mit der fruchtig säuerlichen Note frischer Himbeeren und einer feinen Vanillenote, die jeden Bissen zu einem kleinen Glücksmoment macht. Achtung: Suchtgefahr garantiert!
Was diesen Käsekuchen so besonders macht, ist die clevere Kombination aus Magerquark, Frischkäse und leichter Sahne. Genau dadurch zauberst du mit der Hilfe von deinem geliebten Thermomix®* Cheesecake mit Himbeeren, der nicht nur cremig und himmlisch lecker schmeckt, sondern auch deutlich leichter im Magen liegt als ein klassischer Käsekuchen mit Boden. Komplett ohne Haushaltszucker, ohne Mehl und trotzdem mit einer wunderbaren Süße, die dich begeistern wird ❤.
Ob als Highlight auf der Kaffeetafel, als Geburtstagskuchen oder als süße Auszeit am Wochenende, gelingt dir unser natursüßer Himbeer-Cheesecake mit weißer Schokolade Thermomix®*-schnell und macht wirklich auf jeder Gelegenheit eine herrliche Figur. Damit du beim Befüllen der Springform und dem Auskratzen des Mixtopfs wirklich kein Tröpfchen der köstlichen Masse zurücklässt, empfehle ich dir gerne meinen hochwertigen Silikonspatel, der dank seines hitzebeständigen Materials wirklich in jeder Backsituation zuverlässig im Einsatz ist ♥.
Zutaten für deinen Teig für den Himbeer-Cheesecake im Thermomix®*
ergibt eine Springform mit 20 cm Durchmesser, ca. 12 Stücke
Für die Cheesecake Masse:
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse
- 100 ml leichte Sahne (15 % Fett)
- 50 g Öl (z. B. Rapsöl oder geschmolzene Butter)
- 100 g Erythrit
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 Eier (Größe M)
Optional zum Verfeinern:
- ½ TL Bourbon Vanillepulver
- 1 TL fein abgeriebene Bio Zitronenschale
Für den fruchtigen Belag:
- 150 g TK Himbeeren (alternativ frische Himbeeren)
- 30 g weiße Schokolade ohne Zuckerzusatz, gehackt (optional, für mehr Süße)
Zubereitung des Cheesecakes-Teiges im Thermomix®*
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine 20 cm Springform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Cheesecake Masse zubereiten: Magerquark, Frischkäse, Sahne, Öl, Erythrit, Vanillepuddingpulver, Eier und nach Belieben Bourbon Vanillepulver in den Mixtopf geben.
- 40 Sek. / Stufe 4,5 zu einer glatten, cremigen Masse vermischen.
- Masse in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
- Belag aufbringen: Die TK Himbeeren gleichmäßig auf der Masse verteilen, ggf. die gehackte weiße Schokolade darüberstreuen.
- Backen: Den Cheesecake auf der zweiten Schiene von unten 60 Min. backen, bis die Oberfläche schön goldgelb ist und die Mitte nur noch leicht wackelt.
- Auskühlen lassen: Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt geöffnet lassen und den Kuchen darin komplett auskühlen lassen. Das verhindert Risse.
- Optimal über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, dann ist die Konsistenz perfekt cremig und schnittfest, fertig ♥.
Meine Tipps ❤
Der absolute Schlüssel für einen rissfreien, perfekt cremigen Cheesecake liegt im langsamen Auskühlen. Wenn du den Kuchen direkt aus dem heißen Ofen nimmst, fällt er stark zusammen und es bilden sich häufig Risse auf der Oberfläche. Lass ihn deshalb unbedingt im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür stehen, bis er vollständig abgekühlt ist. Anschließend mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann entfaltet sich das volle Aroma und die Konsistenz wird himmlisch.
Variationen sind hier wirklich endlos, denn der Cheesecake ist ein wunderbarer Allrounder. Statt Himbeeren funktionieren auch Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren oder eine bunte Beerenmischung wunderbar. Im Sommer kannst du frische Aprikosenstücke, gewürfelte Pfirsiche oder Mango Stücke verwenden, im Herbst harmonieren entkernte Pflaumen oder feine Apfelwürfel mit Zimt hervorragend. Auch eine Schoko Variante mit 30 g Backkakao in der Masse ist ein Genuss.
Für ein noch intensiveres Vanillearoma kannst du das Mark einer halben Vanilleschote zusätzlich in die Masse geben. Wer es zitroniger mag, ergänzt 1 TL fein abgeriebene Bio Zitronenschale, was wunderbar mit den Himbeeren harmoniert. Auch ein kleiner Schuss Limettensaft sorgt für eine erfrischende Note, die den Cheesecake besonders im Sommer zu einem Highlight macht.
Mehr zuckerfreie und kreative Backideen für deinen Thermomix®* findest du übrigens in meinem Backbuch "Meine süßen Seiten", dort warten viele weitere himmlische Rezepte für süße Genussmomente auf dich, die deine Backleidenschaft ganz neu beleben werden ♥.
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Häufige Fragen zum Himbeer-Cheesecake aus dem Thermomix®*
Wie lange ist der Cheesecake haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake abgedeckt 3 bis 4 Tage und schmeckt am zweiten und dritten Tag oft sogar noch besser, weil die Aromen perfekt durchgezogen sind. Wichtig ist eine luftdichte Abdeckung mit Frischhaltefolie oder einer Käseglocke, damit er keine Fremdgerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Einfrieren empfehle ich aufgrund der Quark-Frischkäse-Basis nicht, da die Konsistenz beim Auftauen leidet.
Warum bekommt mein Cheesecake Risse?
Risse entstehen meist durch zu hohe Backtemperaturen oder zu schnelles Abkühlen. Backe den Cheesecake unbedingt bei 180 °C Umluft und lass ihn anschließend im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür langsam auskühlen. Auch das Übermixen der Masse kann Risse verursachen, da zu viel Luft eingearbeitet wird. Die 40 Sek. auf Stufe 4,5 reichen daher völlig aus.
Kann ich den Cheesecake auch ohne Erythrit zubereiten?
Ja, du kannst Erythrit 1:1 durch Xylit, Birkenzucker oder herkömmlichen Rohrohrzucker ersetzen. Wer es noch süßer mag, gibt einfach 20 g mehr in die Masse. Auch eine Kombination aus 80 g Erythrit und 20 g Honig oder Ahornsirup funktioniert wunderbar und gibt eine zarte Karamellnote, die mit den Himbeeren wunderbar harmoniert.
Funktioniert das Rezept auch mit frischen Himbeeren?
Ja, frische Himbeeren funktionieren ebenfalls wunderbar und sehen sogar noch dekorativer aus. TK Himbeeren haben jedoch den Vorteil, dass sie ihren Saft beim Backen langsamer abgeben und somit weniger absinken. Bei frischen Himbeeren empfehle ich, sie kurz in 1 EL Mehl oder Speisestärke zu wenden, bevor sie auf die Masse gegeben werden, das verhindert das Absinken und sorgt für eine schöne Optik.
Funktioniert das Rezept auch im TM5®*, TM6®* und TM7®*?
Ja, denn das Rezept ist für alle aktuellen Modelle geeignet. Egal ob TM5®*, TM6®* oder der neue TM7®*, die angegebenen Zeiten und Stufen passen identisch. Auch im TM31®* gelingt der Cheesecake problemlos. Beim Vermischen empfehle ich generell, kurz mit dem Spatel zu kontrollieren, ob alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind und sich keine Klümpchen am Mixtopfrand festgesetzt haben.
Brauche ich einen Boden für den Cheesecake?
Nein, dieses Rezept kommt bewusst ohne Boden aus, was es deutlich leichter, kohlenhydratärmer und schneller in der Zubereitung macht. Wer dennoch einen Boden möchte, kann 150 g gemahlene Mandeln mit 50 g geschmolzener Butter und 30 g Erythrit vermischen, in die Springform drücken und 10 Min. bei 180 °C vorbacken, bevor die Cheesecake Masse darauf gefüllt wird.
