3 Zutaten-Teig für Muffins ohne Zucker im Thermomix®*

Wenn der süße Hunger ruft, der Vorratsschrank aber gerade leer ist und du trotzdem etwas Leckeres und Gesundes auf den Tisch zaubern möchtest, dann sind diese Muffins ohne Zucker im Thermomix®* die perfekte Wahl ♥. Mit nur drei Zutaten, einer Gesamtzeit von gerade einmal 15 Minuten und ganz ohne Haushaltszucker entstehen hier saftige, schokoladige kleine Naschereien, die wirklich jedem Naschkätzchen das Herz öffnen, ob groß oder klein.

Was diese Muffins so besonders macht, ist ihre wunderbare Schlichtheit. Du brauchst nichts weiter als Eier, reife Bananen und stark entölten Backkakao. Genau dadurch backst du mit der natürlichen Süße von Bananen deine Muffins ohne Zucker Thermomix®* sei Dank zu einer wirklich genialen Alternative zu klassischen Muffins. Der stark entölte Backkakao bringt eine wunderbar tiefe Schokoladennote mit, ist dabei aber deutlich milder und weniger herb als klassischer Kakao, was ihn auch perfekt für Kinder macht ❤.

Ob als gesundes Frühstück to go, als kleine süße Pause am Nachmittag, als Lunchbox Highlight für die Schule oder als Snack nach dem Sport, gelingen dir Bananenmuffins ohne Zucker Thermomix®-schnell und du kannst sie ganz ohne schlechtes Gewissen genießen. Damit dir auch wirklich das Backen deiner Muffins ohne Zucker im Thermomix® noch einfacher von der Hand geht, empfehle ich dir gerne mein FitSteamForm TM6®* mit 6er FitMuffin Set, das aus einer praktischen Grundplatte und sechs hochwertigen Muffinförmchen besteht und sich wunderbar für fluffige Muffins, aber auch kleine Cupcakes oder herzhafte Miniaufläufe nutzen lässt ♥.

Zutaten für den Teig deiner Muffins ohne Zucker im Thermomix®*

ergibt ca. 5 kleine Muffins

Für den Teig:

• 2 Eier (Größe M)
• 2 reife Bananen (je reifer, desto süßer)
• 60 g stark entölter Backkakao

Optional zum Verfeinern:

• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Salz
• 30 g gehackte Nüsse oder Schokotröpfchen ohne Zucker

Teig-Zubereitung der Muffins ohne Zucker im Thermomix®*

1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und Silikon Muffinformen bereitstellen.
2. Alle Zutaten in den Mixtopf geben: Eier, in grobe Stücke geschnittene Bananen und Backkakao zugeben. Nach Belieben Vanilleextrakt, Zimt, Salz oder Schokotröpfchen ergänzen.
3. Vermischen: Alles 40 Sek. / Stufe 5 zu einem cremigen, glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf kurz mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals wenige Sekunden mixen.
4. Teig gleichmäßig auf 5 Muffinförmchen verteilen, ggf. mit gehackten Nüssen oder zusätzlichen Schokotröpfchen bestreuen.
5. Backen: 10 bis 15 Min. im vorgeheizten Ofen backen, bis die Muffins schön aufgegangen und durchgebacken sind. Stäbchenprobe machen, am Stäbchen sollte kein roher Teig mehr kleben.
6. Kurz auskühlen lassen und genießen, fertig ♥.

Meine Tipps ❤

Der absolute Schlüssel zu wirklich saftigen, süßen Muffins liegt in der Wahl der Bananen. Je reifer die Bananen, desto süßer und intensiver wird das Endergebnis. Ideal sind Bananen, deren Schale schon viele braune Flecken zeigt oder bereits komplett bräunlich aussieht. Solche Bananen wirken vielleicht auf den ersten Blick unappetitlich, sind aber backtechnisch wahre Goldstücke. Wer keine reifen Bananen zur Hand hat, kann sie kurz im Backofen bei 150 °C für 10 Minuten "nachreifen" lassen.

Für eine extra schokoladige Note streue vor dem Backen ein paar zuckerfreie Schokotröpfchen oder fein gehackte Zartbitterschokolade über die Muffins. Auch eine Handvoll gehackter Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln gibt den kleinen Naschereien einen wunderbaren Crunch und macht sie noch nahrhafter. Wer es nussiger mag, kann zusätzlich 1 EL Mandelmus oder Erdnussbutter mit in den Teig geben, das sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.

Variationen sind hier wirklich endlos: Statt Backkakao kannst du 60 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl plus 1 TL Zimt verwenden, das ergibt herrlich saftige Bananen Mandel Muffins. Wer es fruchtig mag, hebt eine Handvoll Heidelbeeren oder klein gewürfelte Apfelstücke unter den Teig. Auch eine Carrot Cake Variante mit fein geriebenen Möhren, Zimt und gehackten Walnüssen funktioniert wunderbar und bringt zusätzlich Vitamine mit.

Die Muffins schmecken am besten frisch aus dem Ofen, lassen sich aber auch problemlos einfrieren. Vollständig auskühlen lassen, einzeln in Folie wickeln und in einen Gefrierbeutel geben, so halten sie bis zu 3 Monate. Mehr zuckerfreie und alltagstaugliche Backideen für deinen Thermomix®* findest du übrigens in meinem Kochbuch "Backstubenlieblinge", dort warten viele weitere Rezepte für süße und herzhafte Backmomente auf dich ♥.

Häufige Fragen zu Muffins ohne Zucker aus dem Thermomix®*

Wie lange sind die Muffins haltbar?

In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sich die Muffins bei Raumtemperatur 1 bis 2 Tage und schmecken am zweiten Tag oft sogar noch saftiger. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 4 Tage frisch, sollten vor dem Verzehr aber kurz auf Raumtemperatur gebracht werden, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Eingefroren halten sie bis zu 3 Monate.

Sind die Muffins glutenfrei?

Ja, das Rezept ist von Haus aus glutenfrei, da wir komplett auf Mehl verzichten und ausschließlich mit Bananen, Eiern und Backkakao arbeiten. Achte beim Backkakao lediglich auf die Kennzeichnung "glutenfrei", da manche Produkte in Anlagen verarbeitet werden, die auch glutenhaltige Lebensmittel produzieren. So sind die Muffins auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit eine wunderbare Snack Alternative.

Welcher Backkakao eignet sich am besten?

Stark entölter Backkakao ist hier die beste Wahl, denn er ist besonders fein, schokoladig und durch den geringeren Fettanteil deutlich milder im Geschmack. Wichtig: Es sollte ungesüßter Backkakao sein, also kein Trinkschokoladenpulver oder Kakaopulver mit Zuckerzusatz. Achte beim Einkauf auf einen Fettanteil von unter 11 %, denn das macht den Kakao besonders gut backtauglich.

Sind die Muffins auch für Babys ab 1 Jahr geeignet?

Ja, da die Muffins komplett ohne Haushaltszucker, ohne Honig und ohne Süßstoffe auskommen, sind sie eine wunderbare Naschalternative für die Kleinsten ab 1 Jahr. Für Babys empfehle ich, den Backkakao auf 40 g zu reduzieren und stattdessen 20 g gemahlene Mandeln oder Haferflocken zu ergänzen. So wird die Konsistenz milder und die Muffins lassen sich auch von kleinen Händen gut greifen.

Funktioniert das Rezept auch im TM5®*, TM6®* und TM7®*?

Ja, denn das Rezept ist für alle aktuellen Modelle geeignet. Egal ob TM5®*, TM6®* oder der neue TM7®*, die angegebenen Zeiten und Stufen passen identisch. Auch im TM31®* gelingen die Muffins problemlos. Beim Vermischen empfehle ich generell, kurz mit dem Spatel zu kontrollieren, ob alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind und sich keine Bananenstücke an den Wänden festsetzen.

Wie kann ich die Muffins noch süßer machen?

Wer es noch süßer mag, kann 1 bis 2 EL Erythrit, Xylit, Honig oder Ahornsirup in den Teig geben. Auch ein paar entsteinte, kleingehackte Datteln oder Rosinen erhöhen die natürliche Süße deutlich. Am wirkungsvollsten ist jedoch die Wahl möglichst reifer Bananen, denn ihr natürlicher Fruchtzucker entwickelt sich erst mit zunehmender Reife. Eine sehr reife Banane ist süßer als eine leicht grünliche Banane mit zusätzlichem Zucker.