Teig für Pfannkuchen im Thermomix®* zuckerfrei mixen

Wochenendfrühstück, das die ganze Familie glücklich macht und das in unter 10 Minuten auf dem Tisch steht: Zuckerfrei und eiweißreich kannst du mit diesem Rezept den Teig für Pfannkuchen im Thermomix®* zaubern. Und gerade, weil das Rezept so fix geht, sind diese fluffigen Pfannkuchen bei uns ganz oft Samstags- oder Sonntagsmorgens Pflichtprogramm ♥. Reife Bananen übernehmen hier die Süße vollständig, weshalb kein Gramm Haushaltszucker, kein Erythrit und auch keine Süßungsmittel den Weg in den Teig finden. Einfach eine reife Banane mehr als sonst aufheben und der Teig süßt sich ganz von selbst.So gelingen dir diese natürlich süßen Pfannkuchen Thermomix®*-schnell und ohne viel Aufwand.

Dafür alle Zutaten in den Mixtopf geben, 40 Sekunden auf Stufe 5 durchmixen, 10 Minuten quellen lassen und dann den Teig wie gewünscht portioniert direkt in die Pfanne tropfen lassen. Der Magerquark macht den Teig dabei nicht nur eiweißreich, sondern gibt den Pancakes eine saftige, fluffige Konsistenz, die man so von klassischen Pfannkuchen nicht kennt.

Zum Wenden nutzen wir gerne unseren Silikonspatel, denn damit bleiben die Pancakes schön ganz und nichts klebt an ♥.

Zutaten für den Pfannkuchenteig im Thermomix®*

ergibt ca. 4 Portionen

300 g reife Bananen
500 g Magerquark
4 Eier
200 g Dinkelmehl Type 1050 (oder jedes andere Mehl)
50 g Milch (1,5 % Fett)

Zubereitung: Teig für Pfannkuchen mit dem Thermomix®*

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 40 Sek. / Stufe 5 zu einem glatten Teig vermischen.
Den Teig 10 Minuten quellen lassen (dieser Schritt macht die Pancakes deutlich fluffiger).
Etwas Öl mit einem Spatel gleichmäßig in der Pfanne verstreichen und auf mittlere Hitze erhitzen.
Je 2 EL Teig direkt aufeinander in die Pfanne geben und 4–5 Minuten backen, bis die Oberfläche matt wird und Bläschen entstehen.
Wenden und von der anderen Seite goldbraun fertigbacken – fertig ♥.

Mein Tipp ❤

Warum reife Bananen? Je reifer die Banane, desto höher ihr natürlicher Zuckergehalt und desto intensiver ihr Aroma. Ideal sind Bananen mit braunen Flecken auf der Schale, denn sie geben den Pancakes eine natürliche Süße und gleichzeitig eine cremige Bindung, die den Teig besonders gut zusammenhält.

Mittlere Hitze ist entscheidend: Zu hohe Hitze lässt die Pancakes außen verbrennen, bevor sie innen gar sind. Bei mittlerer Stufe garen sie gleichmäßig durch und bekommen eine schöne goldbraune Farbe ohne dunkle Stellen.

Mehlvarianten: Dinkelmehl Type 1050 gibt den Pancakes einen leicht nussigen Geschmack und mehr Ballaststoffe. Wer es heller mag, nimmt Weizenmehl Type 550 oder für eine glutenfreie Variante eine glutenfreie Mehlmischung (der Teig funktioniert mit allen Sorten gleich gut).

Wer noch mehr zuckerfreie Backideen für den Thermomix®* sucht, findet in meinem Kochbuch Meine süßen Seiten noch viele weitere Lieblingsrezepte ❤.

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Häufige Fragen zu Pfannkuchen im Thermomix®*

Wie macht man zuckerfreie Pfannkuchen im Thermomix®*?

Alle Zutaten – reife Bananen, Magerquark, Eier, Dinkelmehl und Milch – in den Mixtopf geben und 40 Sekunden auf Stufe 5 vermischen. 10 Minuten quellen lassen, dann portionsweise in der Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite backen. Du brauchst keinen Zucker oder Süßungsmittel, denn die Banane süßt von Natur aus.

Warum werden reife Bananen statt Zucker verwendet?

Reife Bananen enthalten natürlichen Fruchtzucker, der beim Backen eine angenehme Süße gibt. Gleichzeitig liefern sie Magnesium, Kalium und eine cremige Bindung, die den Teig zusammenhält und die Pancakes fluffiger macht als ein klassischer Pfannkuchenteig.

Warum muss der Teig 10 Minuten quellen?

Das Quellen lässt das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufnehmen. So wird der Teig dicker, bindiger, und die Pancakes werden beim Backen deutlich fluffiger. Wer den Schritt überspringt, bekommt flachere, weniger lockere Pancakes.

Warum ist mittlere Hitze beim Backen so wichtig?

Besonders bei dicken Pancakes auf Quark-Basis lässt zu hohe Hitze die Außenseite verbrennen, bevor die Mitte gar ist. Bei mittlerer Hitze garen die Pancakes gleichmäßig von innen und bekommen eine goldbraune, nicht dunkle Kruste. Das Signal zum Wenden: wenn die Oberfläche matt wird und kleine Bläschen entstehen.

Kann ich das Rezept auch glutenfrei machen?

Ja, dafür lässt sich das Dinkelmehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Die Konsistenz bleibt nahezu identisch. Wer es proteinreicher mag, kann auch die Hälfte des Mehls durch Mandelmehl ersetzen.