Wenn die ersten warmen Sonnenstrahlen den Garten zum Leben erwecken und die zarten roten Stangen aus dem Boden sprießen, dann ist für mich klar: Es wird Zeit für einen Rhabarberkuchen mit dem Thermomix®* ♥. Mit seiner herrlich fruchtig-säuerlichen Note bringt Rhabarber genau jenen Frischekick auf den Kuchenteller, den wir nach den langen Wintermonaten alle so sehnsüchtig erwartet haben.
Was diesen Kuchen besonders macht, ist die Kombination aus saftigem Mandelboden und einer cremigen Schmandfüllung, die den fruchtigen Rhabarber wunderbar in Szene setzt. Komplett ohne Haushaltszucker, ohne Weizenmehl und trotzdem mit einem Geschmack, der jeden klassischen Frühlingskuchen in den Schatten stellt. Genau aus diesem Grund ist dieser Rhabarberkuchen Thermomix®*-optimiert, denn der Mixtopf erledigt die Arbeit am Boden und an der Füllung gleichermaßen mühelos und in Rekordzeit ❤.
Ob zum Nachmittagskaffee mit der Familie, als Mitbringsel zum Frühlingspicknick oder einfach als kleine süße Auszeit zwischendurch, dieser Kuchen ist garantiert ein Frühlingsliebling, der Lust auf mehr macht.
Zutaten für deinen Rhabarberkuchen mit dem Thermomix®*
ergibt eine Springform mit 26 cm Durchmesser, ca. 12 Stücke
Für den Mandelboden:
- 150 g Mandelmehl (teilentölt)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 40 g Erythrit oder Xylit
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60 g Butter, weich
- 1 Ei (Größe M)
Für den fruchtigen Belag:
- 500 g Rhabarber, geschält und in Stücken
- 20 g Erythrit (zum Vorab-Marinieren)
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g Schmand oder griechischer Joghurt (10 %)
- 60 g Erythrit oder Xylit (nach Geschmack)
- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
- 20 g Kokosmehl oder Mandelmehl (zum Andicken)
Mit diesen wenigen, ehrlichen Zutaten hast du alles für den saftigen Rhabarberkuchen im Thermomix®* griffbereit ♥.
Zubereitung des Rhabarberkuchens im Thermomix®*
- Rhabarber vorbereiten: Rhabarber schälen, in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden, mit 20 g Erythrit vermengen und beiseitestellen. Das zieht Wasser und macht ihn im Geschmack milder und harmonischer.
- Boden zubereiten: Alle Zutaten für den Boden in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 5 verarbeiten. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 5 Sek. / Stufe 5 mischen.
- Teig in eine gefettete Springform (26 cm) drücken und einen kleinen Rand formen. Im vorgeheizten Ofen 10 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze vorbacken.
- Füllung zubereiten: Eier, Schmand, Erythrit, Vanilleextrakt und Kokosmehl in den sauberen Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 4 cremig verrühren.
- Den marinierten Rhabarber abtropfen lassen und mit dem Spatel von Hand unter die Füllung heben (bitte nicht mehr im Thermomix®*, damit die Stücke ganz bleiben).
- Zusammenfügen & Backen: Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden geben und 35 bis 40 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze fertig backen.
- Vollständig auskühlen lassen, idealerweise mehrere Stunden im Kühlschrank, dann zieht er wunderbar durch, fertig ♥.
Meine Tipps ❤
Den Teig für den Rhabarberkuchen im Thermomix®* kannst du wunderbar am Vortag vorbereiten. Boden vorbacken, abkühlen lassen und am nächsten Tag einfach Füllung darauf geben und fertigbacken. Genauso lässt sich der komplette Kuchen einen Tag im Voraus zubereiten, am zweiten Tag schmeckt er sogar noch intensiver, weil die Aromen schön durchgezogen sind.
Für den Extra Crunch streue ich vor dem Backen gerne 2 EL gehackte Mandeln oder ein paar Mandelblättchen über den Kuchen. Das sorgt nicht nur für ein wunderschönes Bild, sondern auch für einen herrlichen Biss. Wer es noch festlicher mag, serviert ein Stück mit einem Klecks zuckerfreiem Vanillejoghurt und einer feinen Wolke Puder-Erythrit. So ist es bester Rhabarberkuchen Thermomix®* und diesem Rezept sei Dank gelingt er wirklich jedem Mal.
Du hast keinen frischen Rhabarber zur Hand? Tiefgekühlter funktioniert ebenfalls wunderbar, einfach kurz antauen lassen, das überschüssige Wasser abgießen und wie im Rezept weiter verfahren. So kannst du deinen Rhabarberkuchen aus dem Thermomix®* auch außerhalb der klassischen Saison von April bis Juni jederzeit genießen.
Mehr saisonale Backideen für deinen Thermomix®* findest du übrigens in meinem Kochbuch "Backstubenlieblinge", dort warten viele weitere Rezepte für jede Jahreszeit auf dich.
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Häufige Fragen zum Rhabarberkuchen aus dem Thermomix®*
Muss ich Rhabarber vor dem Backen wirklich schälen?
Bei jungen, dünnen Stangen ist das nicht zwingend notwendig, du kannst sie nach dem Waschen direkt verarbeiten. Bei dickeren oder älteren Stangen empfehle ich das Schälen auf jeden Fall, da die äußeren Fasern sonst hart und holzig bleiben können. Einfach mit einem kleinen Messer am Ende ansetzen und die Schale wie bei Sellerie abziehen.
Wie lange ist der Rhabarberkuchen haltbar?
Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt 3 bis 4 Tage und schmeckt am zweiten und dritten Tag sogar noch besser, weil die Füllung schön durchzieht. Wer ihn länger aufheben möchte, friert ihn portionsweise ein. Im Gefrierfach hält er sich bis zu 3 Monate, am besten am Vortag im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
Kann ich den Kuchen auch ohne Erythrit backen?
Selbstverständlich, du kannst Erythrit 1:1 durch Xylit, Birkenzucker oder herkömmlichen Rohrohrzucker ersetzen. Wer es etwas süßer mag, gibt einfach 10 bis 20 g mehr in die Füllung. Wichtig ist, den Rhabarber wie beschrieben vorab zu marinieren, das macht ihn deutlich harmonischer im Geschmack.
Funktioniert das Rezept auch glutenfrei?
Ja, das Rezept ist von Haus aus glutenfrei, da wir ausschließlich mit Mandelmehl, gemahlenen Mandeln und Kokosmehl arbeiten. Achte beim Backpulver auf die Kennzeichnung "glutenfrei", da manche Marken Spuren von Weizen enthalten können. So ist dein Rhabarberkuchen mit dem Thermomix®* auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit ein Genuss.
Funktioniert das Rezept auch im TM5®*, TM6®* und TM7®*?
Ja, denn das Rezept ist für alle aktuellen Modelle geeignet. Egal ob TM5®*, TM6®* oder der neue TM7®*, die angegebenen Zeiten und Stufen passen identisch. Auch im TM31®* gelingt der Kuchen problemlos, hier ggf. einfach kurz mit dem Spatel kontrollieren, ob alle Zutaten gut vermischt sind.
Wie verhindere ich, dass der Kuchen zu feucht wird?
Der wichtigste Schritt ist das Vorab-Marinieren des Rhabarbers mit Erythrit. Dadurch entzieht der Süßstoff dem Gemüse Wasser, das du vor dem Untermischen abgießen kannst. Zusätzlich sorgt das Kokosmehl in der Füllung für die nötige Bindung. So bleibt der Boden schön knusprig und die Füllung perfekt cremig, ohne durchzuweichen.
