Manchmal steht man in der Küche und das Baguette wird einfach nicht so, wie man es sich vorstellt. Aber glaube mir, mit diesem Rezept für schnelle Baguettes mit dem Thermomix®* ist das Vergangenheit, denn im Nullkommanix zauberst du dieses schnelle Dinkelbaguette Thermomix®* sei Dank auf den Tisch und das ohne besondere Vorkenntnisse und mit nur vier Zutaten. Der Thermomix®* knetet den Teig gleichmäßig und zuverlässig zu einem herrlich lockeren, feuchten Ergebnis, denn genau so, wie ein gutes Baguette sein soll.
Was dieses Rezept besonders macht: Der Teig ist bewusst klebrig und weich, aber das ist kein Fehler, sondern das Geheimnis der Lockerheit. Einfach in die Form gleiten lassen und bitte nicht mehr kneten. Und weil dieses fitgemixte Rezept für ein schnelles Baguette-Brot Thermomix®-optimiert ist, entstehen in derselben Zeit wahlweise auch schnelle Baguette-Brötchen mit deinem Thermomix®. Dafür einfach denselben Teig in eine Brötchenform füllen. Glaube mir, deine Lieben werden begeistert sein ♥.
Zutaten für schnelle Baguettes mit dem Thermomix®*
ergibt 3 Baguettes (je ca. 25 Scheiben) oder ca. 9 Brötchen
- 30 g Wasser
- 15 g frische Hefe
- 750 g Dinkelmehl, Type 630
- 20 g Salz
Zubereitung der schnellen Baguettes mit dem Thermomix®*
- Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37 °C / Stufe 1 erwärmen.
- Mehl und Salz zugeben und 3 Min. / Knetstufe zu einem Teig vermengen. In einer bemehlten Schüssel zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig in drei gleiche Teile teilen – am besten mit unserem Teigmesser für saubere Schnitte ohne Ziehen – und jedes Teil leicht mit Mehl bestäuben und vorsichtig zu einem Strang formen. Bitte nicht kneten, sonst gehen die Luftblasen verloren!
- In eine gefettete Baguetteform legen und zugedeckt nochmals 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Baguettes mit einem scharfen Messer schräg einschneiden, mit Mehl bestäuben und mit Wasser bepinseln.
- Baguetteform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen geben, eine Schale Wasser auf den Ofenboden stellen und 20 Minuten backen.
- Die fertigen Baguettes im Ofen auskühlen lassen – dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit die Kruste schön knusprig bleibt ❤.
Meine Tipps ❤
Ich weiß, der Teig ist sehr weich und klebrig, denn genau das macht ihn nachher zum perfekten Baguette. Meine Backmatte im Landhausstil ist dabei übrigens Gold wert: Der Teig klebt nicht an der Arbeitsfläche und lässt sich beim Formen viel besser kontrollieren. Bitte trotzdem nicht weiter kneten oder mit Mehl bearbeiten, sondern einfach in die Form gleiten lassen und dem Teig vertrauen.
Brötchen-Variante: Aus demselben Teig lassen sich auch 9 knusprige Brötchen backen – einfach eine entsprechende Brötchenform verwenden, Teig einfüllen und genauso backen.
Herzhafte Variante: Wer Röstzwiebeln, Oliven, getrocknete Tomaten oder getrocknete Kräuter unter den Teig mischt, zaubert ein herrlich herzhaftes Baguette – perfekt zur Suppe oder zum Grillen.
Noch mehr Backideen für deinen Thermomix®* bietet dir übrigens unsere Kategorie Backbücher.
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Häufige Fragen zu schnellen Baguettes mit dem Thermomix®*
Warum ist der Baguetteteig so klebrig und weich?
Das ist absolut gewollt und das Geheimnis hinter der luftigen, lockeren Krume. Ein weicher, feuchter Teig bildet beim Gehen mehr Luftblasen und genau die sind es, die ein gutes Baguette so unwiderstehlich locker machen. Wer den Teig zu fest knetet oder mehr Mehl hinzugibt, verliert diese Luftblasen und bekommt ein dichteres Ergebnis.
Wozu dient die Wasserschale im Ofen?
Der Dampf aus der Wasserschale sorgt in den ersten Minuten dafür, dass die Oberfläche des Baguettes geschmeidig bleibt und sich optimal ausdehnen kann. Danach verdampft die Feuchtigkeit und die Kruste wird knusprig. Dieser Trick ist das A und O für eine professionelle Baguette-Kruste zu Hause.
Kann ich aus dem Teig auch Brötchen machen?
Ja, aus demselben Teig lassen sich ca. 9 Brötchen backen. Teig einfach in eine gefettete Brötchenform füllen, genauso gehen lassen und backen. Backzeit kann je nach Größe leicht variieren (ab 15 Minuten prüfen).
Warum wird das Baguette im Ofen ausgekühlt?
Wenn das Baguette nach dem Backen sofort in kühler Luft abkühlt, zieht die Feuchtigkeit ins Innere zurück und die Kruste wird weich. Im leicht geöffneten Ofen kühlt das Brot langsam ab und die Kruste bleibt schön knusprig.
