Wusstest du, dass du mit deinem Thermomix®* Frischkäse ganz einfach aus Vollmilch, mit nur drei Grundzutaten, ganz ohne Zusatzstoffe selbst herstellen kannst? Ja, wirklich! Frischkäse selber machen im Thermomix® ist kein Hexenwerk, sondern eines der schönsten Basis-Rezepte, die ich kenne. Du erhitzt die Milch, löst die Gerinnung aus und lässt den Käse abtropfen und dein Thermomix®* erledigt den aktiven Teil in Minuten.
Was dabei herauskommt, ist ein cremiger Frischkäse aus dem Thermomix®* ohne einen einzigen Emulgator, ohne Konservierungsstoffe und mit vollem Geschmack. Kreiere selbst mit deinem Thermomix®* Brotaufstrich-Frischkäse, der auf frischem Brot, als Dip oder als Basis für Cheesecakes und Saucen eine echte Freude macht. Und wer möchte, verfeinert ihn mit Schnittlauch, Knoblauch oder Kräutern, denn dieses fitgemixte Thermomix®*-Frischkäse-Rezept lässt sich so abwandeln, wie es zu dir und deinem Geschmack passt.
Damit beim Verrühren und Nachschieben nichts verloren geht, ist mein Silikonspatel 2er-Set perfekt, um die Masse sauber aus dem Mixtopf zu kratzen und es sorgt ebenso dafür, dass wirklich alles in den Frischkäse wandert ❤.
Zutaten für Frischkäse selber machen im Thermomix®*
ergibt ca. 200 bis 250 g Frischkäse
- 1 Liter frische Vollmilch (alternativ fettarme Milch für eine leichtere Variante)
- 2 bis 3 EL Zitronensaft oder Apfelessig (zum Gerinnen)
- ½ TL Meersalz (nach Geschmack)
- optional: frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum, Pfeffer, Knoblauch, Paprika edelsüß
Zubereitung: Frischkäse im Thermomix®* selber machen
- Milch in den Mixtopf geben und 10 Min. / 90 °C / Stufe 2 erhitzen. Den Messbecher herausnehmen und den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel stellen.
- Zitronensaft oder Apfelessig zugeben und 5 Sek. / Stufe 2 verrühren. Dann 10 Minuten ruhen lassen – in dieser Zeit trennt sich die Molke vom Käsebruch.
- Ein sauberes Passiertuch oder einen Nussmilchbeutel in den Gareinsatz oder ein feines Sieb über einer Schüssel legen. Den Inhalt des Mixtopfs vorsichtig hineingießen und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. Je länger, desto fester wird der Frischkäse.
- Den abgetropften Frischkäse in den gereinigten Mixtopf geben, Salz und nach Wunsch Kräuter, Pfeffer oder Knoblauch zugeben und 10 Sek. / Stufe 3 bis 4 cremig rühren. Mit dem Spatel nach unten schieben und bei Bedarf wiederholen.
- In einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren ❤.
Mein Tipp ❤
Die abgetropfte Molke bitte nicht wegschütten, denn sie ist voller Proteine und Mineralien und eignet sich wunderbar als Zugabe zu Brot- oder Pfannkuchenteig, als Basis für Smoothies oder einfach pur zum Trinken.
Für eine besonders cremige Konsistenz einfach 2 bis 3 EL Joghurt oder einen Schuss Sahne beim Verfeinern unterrühren. Wer Frischkäse aus Milch mit dem Thermomix®* ohne tierische Produkte herstellen möchte: Mit Pflanzenmilch (z. B. Cashew- oder Hafermilch) und einem pflanzlichen Gerinnungsmittel wie Calcium-Sulfat oder einem veganen Joghurtstarter funktioniert das Grundprinzip ebenfalls, wird dann etwas weniger fest, aber genauso lecker.
Wer mehr Rezepte rund um selbst gemachte Basisprodukte und Alltagsküche sucht, findet in meinen Kochbüchern viele weitere Ideen.
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Häufige Fragen zum Frischkäse selber machen im Thermomix®*
Warum gerinnt die Milch beim Frischkäse nicht richtig?
Der häufigste Grund ist homogenisierte oder ultrahocherhitzte H-Milch. Diese lässt sich kaum zum Gerinnen bringen. Am besten frische Vollmilch vom Supermarkt oder direkt vom Bauernhof verwenden, denn je frischer und fettreicher, desto besser gelingt der Frischkäse. Auch die Menge des Zitronensafts oder Essigs spielt eine Rolle: lieber etwas mehr zugeben und gut rühren.
Was kann ich mit der abgetropften Molke machen?
Molke ist ein echtes Superfood und steckt voller Proteine, Kalzium und B-Vitamine. Sie lässt sich als Flüssigkeit in Brot- oder Pfannkuchenteig einsetzen, in Smoothies mixen, als Basis für Suppen verwenden oder einfach pur trinken. Auf keinen Fall wegschütten!
Wie lange ist selbstgemachter Frischkäse haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält sich selbstgemachter Frischkäse etwa 3 bis 5 Tage. Da er ohne Konservierungsstoffe hergestellt wird, sollte er immer gut gekühlt aufbewahrt werden und vor dem Verzehr kurz auf Geruch und Aussehen geprüft werden.
Kann ich den Frischkäse auch ohne Passiertuch machen?
Ja, ein Nussmilchbeutel, ein sauberes Küchentuch aus dicht gewebtem Stoff oder mehrere Lagen Käseleinen funktionieren ebenfalls. Wichtig ist, dass das Gewebe fein genug ist, damit der Käsebruch nicht durchfällt, die Molke aber gut abläuft. Ein einfaches normales Küchensieb allein ist zu grob.
Kann ich veganen Frischkäse im Thermomix®* herstellen?
Ja, mit Cashew- oder Hafermilch und einem pflanzlichen Gerinnungsmittel wie Calcium-Sulfat oder einem veganen Joghurtstarter funktioniert das Grundprinzip. Der vegane Frischkäse wird etwas weniger fest als die Vollmilch-Variante, ist aber genauso cremig und lecker.
