Low Carb Gemüsekuchen im Thermomix®* vorbereiten

Ein herzhafter Kuchen, der so viel mehr ist als eine bloße Beilage und dabei auch noch komplett ohne Mehl auskommt? Genau das findest du heute mit unserem Gemüsekuchen im Thermomix®* ♥. Diese Low-Carb-Variante mit Zucchini, Möhren und Kartoffeln ist nicht nur unglaublich saftig und aromatisch, sondern liefert dir gleichzeitig eine bunte Vielfalt an Vitaminen, Ballaststoffen und wertvollen Eiweißbausteinen. Ein wahres Allroundtalent für jeden Tag.

Was diesen Kuchen so besonders macht, ist die clevere Kombination aus drei verschiedenen Gemüsesorten, die sich geschmacklich wunderbar ergänzen. Die Zucchini bringt Frische und Saftigkeit, die Möhren eine natürliche Süße und die Kartoffeln sorgen für die nötige Sättigung. Genau aus diesem Grund ist dies ein schneller Gemüsekuchen: Thermomix®* sei Dank, weil dir der Mixtopf das Reiben des Gemüses, das Vermischen des Teigs und das gleichmäßige Verarbeiten in einem Rutsch komplett abnimmt ❤.

Ob warm aus dem Ofen mit einem Klecks Kräuterquark, kalt aus der Lunchbox am nächsten Tag oder als kreative Beilage zu Salat und Grillgut: In nur 40 Minuten und ganz ohne langes Schnippeln ist unser mediterraner Gemüsekuchen Thermomix®*-schnell zubereitet und passt wirklich zu jeder Gelegenheit. Damit das Reiben von Möhren, Zucchini und Co. für deine Toppings oder andere Gerichte ganz ohne Mixtopf gelingt, empfehle ich dir meine hochwertigen Küchenreiben, die mit verschiedenen Reibeeinsätzen wirklich für jede Konsistenz die passende Lösung bieten ♥.

Zutaten für deinen Gemüsekuchen im Thermomix®*

ergibt eine Springform mit 20 cm Durchmesser, ca. 8 Stücke

Für die Gemüsebasis:

• 200 g Zucchini
• 100 g Möhren
• 100 g Kartoffeln

Für den Teig:

• 50 g Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
• 3 Eier (Größe M)
• 50 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Olivenöl

Zum Würzen:

• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie, Thymian, italienische Kräuter)

Zubereitung des Gemüsekuchens im Thermomix®*

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
2. Gemüse zerkleinern: Zucchini, Möhren und geschälte Kartoffeln in groben Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
3. Das geriebene Gemüse in ein feines Sieb geben und kräftig ausdrücken, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das ist wichtig, damit der Kuchen nicht matschig wird.
4. Teig zubereiten: Das ausgedrückte Gemüse zurück in den sauberen Mixtopf geben. Mandelmehl, Eier, geriebenen Käse, Backpulver, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kräuter zugeben und 10 Sek. / Stufe 4 zu einem homogenen Teig vermengen.
5. Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem Löffel glattstreichen.
6. Backen: 30 bis 35 Min. backen, bis der Kuchen goldbraun und in der Mitte schön fest ist. Stäbchenprobe machen, am Stäbchen sollte kein roher Teig mehr kleben.
7. Etwas auskühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen, fertig ♥.

Meine Tipps ❤

Der absolute Schlüssel für ein gelungenes Ergebnis liegt im sorgfältigen Ausdrücken des Gemüses. Je gründlicher du die Flüssigkeit aus Zucchini, Möhren und Kartoffeln entfernst, desto stabiler und schnittfester wird der Kuchen. Am einfachsten geht das mit einem sauberen Geschirrtuch: Gemüse hineingeben, fest zusammendrehen und über dem Spülbecken kräftig auspressen. Mit dieser Vorbereitung gelingt in deinem Thermomix®* Gemüsekuchen wirklich jedes Mal die perfekte Konsistenz.

Du möchtest eine Variation? Probiere doch einmal eine andere Gemüsekombination, denn das Rezept ist ein echter Allrounder. Statt Zucchini funktionieren auch Süßkartoffeln, Pastinaken oder Sellerie wunderbar. Statt Möhren kannst du auch geraspelte Rote Bete oder Kürbis verwenden, was den Kuchen optisch zu einem echten Hingucker macht. Auch Spinat, Brokkoli (kurz blanchiert) oder fein gewürfelte Paprika passen hervorragend.

Für eine extra Käsenote streue 30 g geriebenen Parmesan oder Bergkäse über den Teig, bevor er in den Ofen wandert, das gibt eine wunderbar goldbraune Kruste. Wer es würziger mag, gibt eine kleine, fein gehackte Knoblauchzehe oder einen TL Tomatenmark mit in den Teig. Auch ein paar in Würfel geschnittene Kalamata-Oliven oder getrocknete Tomaten verleihen dem Kuchen eine wunderbar mediterrane Note.

Der Kuchen schmeckt warm und kalt gleichermaßen wunderbar, ist also ideal als Meal Prep für die ganze Woche. In luftdichten Dosen hält er sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und lässt sich portionsweise auch sehr gut einfrieren. Mehr herzhafte und alltagstaugliche Rezepte für deinen Thermomix®* findest du übrigens in meinem Kochbuch "Let´s Prep", dort warten viele weitere clevere Ideen für deinen Alltag auf dich ♥.

Häufige Fragen zum Gemüsekuchen aus dem Thermomix®*

Wie lange ist der Gemüsekuchen haltbar?

In einer luftdichten Dose hält sich der Kuchen im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und schmeckt auch kalt direkt aus der Lunchbox herrlich. Im Gefrierfach ist er bis zu 2 Monate haltbar, am besten portionsweise in einzelne Stücke schneiden und einfrieren. Vor dem Servieren entweder bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Backofen bei 150 °C wenige Minuten erwärmen.

Ist der Gemüsekuchen wirklich Low Carb?

Mit ca. 8 g Kohlenhydraten pro Stück gehört er zur Low-Carb-Kategorie und ist deutlich kohlenhydratärmer als ein klassischer Gemüsekuchen mit Mehl oder Blätterteig. Wer noch strenger Low Carb essen möchte, kann die Kartoffeln durch Sellerie oder Blumenkohl ersetzen, das senkt den Kohlenhydratgehalt nochmals deutlich, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Wozu passt der Gemüsekuchen am besten?

Klassisch zu einem frischen Kräuterquark, einem Joghurt-Dip mit Knoblauch oder einem grünen Salat. Auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Würstchen vom Grill macht er eine wunderbare Figur. Kalt geschnitten passt er hervorragend in die Lunchbox, auf das Buffet bei Familienfeiern oder als handliches Mittagessen am Schreibtisch.

Funktioniert das Rezept auch glutenfrei?

Ja, das Rezept ist von Haus aus glutenfrei, da wir komplett auf Weizenmehl verzichten und ausschließlich mit Mandelmehl arbeiten. Achte beim Backpulver lediglich auf die Kennzeichnung "glutenfrei", da manche Marken Spuren von Weizen enthalten können. So ist der Kuchen auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit ein wunderbarer Genuss.

Funktioniert das Rezept auch im TM5®*, TM6®* und TM7®*?

Ja, denn das Rezept ist für alle aktuellen Modelle geeignet. Egal ob TM5®*, TM6®* oder der neue TM7®*, die angegebenen Zeiten und Stufen passen identisch. Auch im TM31®* gelingt der Kuchen problemlos. Beim Zerkleinern des Gemüses empfehle ich, kurz mit dem Spatel nach unten zu schieben, damit alles gleichmäßig geraspelt wird.

Was kann ich tun, wenn der Kuchen zu feucht ist?

Der häufigste Grund ist nicht ausreichend ausgedrücktes Gemüse. Drücke das Gemüse beim nächsten Mal noch gründlicher aus, am besten in einem sauberen Geschirrtuch. Falls der Kuchen bereits gebacken ist und zu feucht wirkt, lass ihn einfach noch 5 bis 10 Minuten länger im Ofen, ggf. mit Alufolie abgedeckt, damit er nicht zu dunkel wird.