Manchmal ist die Lust auf Pizza einfach riesig, aber die Lust auf den klassischen Hefeteig mit Mehl und langer Gehzeit eher überschaubar. Genau für solche Momente gibt es Pizza-Muffins Thermomix®* sei Dank in der Low Carb Variante ♥. Sie vereinen den vollen Geschmack einer echten Pizza mit der praktischen Form kleiner Muffins, sind ideal für unterwegs, fürs Büro, als schnelles Abendessen oder als Snack zum Filmabend.
Was sie so besonders macht: Statt klassischem Pizzateig aus Weizenmehl arbeiten wir mit einer cleveren Käse-Frischkäse-Mischung, die im Ofen wunderbar aufgeht und einen herrlich saftigen Biss bekommt. Genau aus diesem Grund sind diese herzhaften Pizza-Muffins Thermomix®*-optimiert, denn der Mixtopf erledigt vom Käsereiben über die Teigherstellung bis zum Untermischen des Belags wirklich alles in einem Rutsch ❤.
Du kannst sie warm direkt aus dem Ofen genießen, einfrieren oder am nächsten Tag in der Lunchbox mitnehmen. Genau das sind die herzhaften Muffins, die auch kalt schmecken & Thermomix®*-Liebhaber so gerne als Meal Prep nutzen. Für ein gleichmäßiges Backergebnis empfehle ich übrigens meine FitSteam Muffinformen, denn dort lösen sich die Muffins kinderleicht und ganz ohne Anhaften ♥.
Zutaten für deine Pizza-Muffins im Thermomix®*
ergibt ca. 12 Muffins
Für den Teig:
- 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Mozzarella oder Emmentaler)
- 4 Eier (Größe M)
- 100 g Frischkäse
- 50 g Mandelmehl (alternativ 30 g Kokosmehl)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Belag:
- 50 g Salami oder Schinkenwürfel
- ½ Paprika, in kleinen Stücken
- 4 bis 5 Cherrytomaten, in kleinen Würfeln
- 30 g geriebener Käse zum Bestreuen
- optional: Oliven, Champignons oder Rucola
Zubereitung der Pizzamuffins im Thermomix®*
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Käse zerkleinern: Käse in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 7 reiben. Anschließend umfüllen und beiseitestellen.
- Teig herstellen: Eier, Frischkäse, Mandelmehl, Backpulver, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 4 zu einer glatten Masse vermischen.
- Geriebenen Käse wieder zugeben und 10 Sek. / Stufe 3 kurz unterrühren.
- Belag untermischen: Salami, Paprika und Cherrytomaten zugeben und 5 Sek. / Linkslauf / Stufe 3 vorsichtig untermengen, damit die Stücke schön ganz bleiben.
- Teig zu je ca. 2 EL in die Muffinförmchen füllen und mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
- Backen: 20 bis 25 Minuten bei 180 °C goldbraun backen, fertig ♥.
Meine Tipps ❤
So entstehen in deinem Thermomix®* herzhafte Muffins, die wirklich jedem schmecken, vom Kleinkind bis zur Oma. Besonders praktisch: Du kannst den Belag komplett nach deinem Geschmack variieren. Reste vom Vortag wie gegrilltes Gemüse, gebratene Champignons oder ein Stück übrig gebliebener Mozzarella finden hier ein perfektes neues Zuhause und werden im Handumdrehen zu einem neuen Lieblingsessen.
Für die vegetarische Variante ersetze ich die Salami einfach durch zerbröselten Feta, klein gewürfelten Mozzarella oder eine bunte Mischung aus Paprika, Oliven und Champignons. Wer es würziger mag, gibt eine kleine Prise Chiliflocken oder etwas getrockneten Oregano in den Teig. Auch ein Klecks Tomatenmark direkt in die Mitte jedes Muffins vor dem Backen sorgt für extra viel Pizzaaroma.
Diese Muffins eignen sich hervorragend als Meal Prep für die ganze Woche. Komplett auskühlen lassen, in luftdichte Behälter füllen und im Kühlschrank halten sie sich problemlos 3 bis 4 Tage. Zum Einfrieren einzeln auf einem Blech vorgefrieren und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen, so kleben sie nicht zusammen und du kannst dir je nach Bedarf einzelne Muffins entnehmen.
Besonders lecker schmecken die Muffins zu einem schnellen Dip aus griechischem Joghurt, frisch gepresstem Knoblauch und gehackten Kräutern. Mehr herzhafte Snack- und Meal Prep Ideen für deinen Thermomix®* findest du übrigens in meinem Kochbuch "Let´s Prep", dort warten viele weitere clevere Rezepte für die ganze Woche auf dich.
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Häufige Fragen zu Pizza-Muffins aus dem Thermomix®*
Sind diese Pizza-Muffins wirklich Low Carb?
Ja, denn statt klassischem Weizenmehl arbeiten wir mit Mandelmehl oder Kokosmehl, beide sehr kohlenhydratarm. Auch der Hauptbestandteil Käse und Frischkäse trägt kaum Kohlenhydrate bei. Pro Muffin kommst du je nach Belag auf etwa 2 bis 4 g Kohlenhydrate, was sie zu einem idealen Snack für eine bewusste Ernährung macht.
Wie lange sind die Muffins haltbar?
Im Kühlschrank halten sie sich abgedeckt 3 bis 4 Tage und schmecken auch kalt herrlich aromatisch. Im Gefrierfach sind sie bis zu 3 Monate haltbar. Zum Servieren entweder bei Raumtemperatur auftauen lassen oder kurz im Backofen bei 150 °C wenige Minuten erwärmen, dann sind sie wieder genauso fluffig wie frisch gebacken.
Kann ich Mandelmehl durch Kokosmehl ersetzen?
Ja, allerdings nicht 1:1. Kokosmehl bindet deutlich mehr Flüssigkeit, daher reichen 30 g Kokosmehl statt 50 g Mandelmehl. Wer möchte, kann zusätzlich 1 EL Wasser oder Milch in den Teig geben, um die Konsistenz auszugleichen. Geschmacklich bekommt der Teig eine leicht süßliche Note, die wunderbar mit dem herzhaften Belag harmoniert.
Sind die Muffins glutenfrei?
Ja, das Rezept ist von Haus aus glutenfrei, da wir komplett auf Weizenmehl verzichten. Achte beim Backpulver auf die Kennzeichnung "glutenfrei", da manche Marken Spuren enthalten können. So sind diese Pizza-Muffins im Thermomix®* auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit eine wunderbare Snack-Option.
Funktioniert das Rezept auch im TM5®*, TM6®* und TM7®*?
Ja, denn das Rezept ist für alle aktuellen Modelle geeignet. Egal ob TM5®*, TM6®* oder der neue TM7®*, die angegebenen Zeiten und Stufen passen identisch. Auch im TM31®* gelingen die Muffins problemlos, lediglich beim Käsereiben empfehle ich, kurz mit dem Spatel nachzukontrollieren, ob alles gleichmäßig zerkleinert ist.
Welche Beläge eignen sich noch für Pizza-Muffins?
Deiner Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt. Besonders gut funktionieren Schinkenwürfel, gebratene Hähnchenstücke, schwarze oder grüne Oliven, Champignons, Zucchini, Spinat, Feta oder Mozzarella. Auch eine "Hawaii Variante" mit Schinken und Ananasstückchen oder eine "Diavolo Version" mit scharfer Salami und Chili schmecken hervorragend. Wichtig ist nur, dass der Belag nicht zu viel Flüssigkeit abgibt, ggf. vorher kurz abtropfen lassen.
