Ein frisch gebackener, goldbrauner Hefezopf, der herrlich duftet und beim Aufschneiden diese wunderbar fluffige, watteweiche Krume zeigt, das ist für mich der Inbegriff von Sonntagsgemütlichkeit ♥. Genau dafür ist unser Rezept für den Hefezopf aus dem Thermomix®* die perfekte Wahl. Diese Variante kommt komplett ohne zugesetzten Industriezucker aus und gelingt dank Trockenhefe und einer schönen langen Gehzeit besonders locker, luftig und unkompliziert.
Was unsere Variante so besonders macht, ist die bewusste Reduktion auf wenige, ehrliche Zutaten. Milch, Mehl, etwas Butter, ein Hauch Salz und Trockenhefe, mehr braucht es nicht. Genau dadurch gelingt dir in deinem Thermomix®* Hefezopf-Teig, der wunderbar geschmeidig wird und beim Backen herrlich aufgeht. Für uns ist es der weltbeste Hefezopf im Thermomix®* als Rezept ganz ohne Industriezucker, denn er schmeckt pur genauso gut wie mit selbstgemachter Erdbeermarmelade aus dem Thermomix®*, Nussmus oder einem herzhaften Belag ❤.
Ob zum sonntäglichen Frühstück, als Highlight auf dem Osterbrunch, als Mitbringsel zum Kaffeeklatsch oder einfach als süße Auszeit zwischendurch, unser fitgemixt eigenes Hefezopf-Thermomix®*-Rezept ist immer eine wunderbare Idee. Damit dir das Formen und Flechten besonders leicht von der Hand geht und du den Teig sauber aus dem Mixtopf bekommst, empfehle ich dir gerne meinen praktischen FitSchlüssel, der dir beim Lösen und Entnehmen des Teigs aus dem Mixtopf unverzichtbare Dienste leistet ♥.
Zutaten für deinen Hefezopf im Thermomix®*
ergibt 1 großen Hefezopf
Für den Hefeteig:
- 300 g Milch
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 500 g Mehl (Typ 405)
- 10 g Salz
- 50 g weiche Butter, in Stücken
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 1 TL Wasser
Bewusst nutzen wir für den Teig des Hefezopfs im Thermomix®* Trockenhefe, da sie besonders zuverlässig aufgeht und sich unkompliziert dosieren lässt ♥.
Zubereitung des Hefezopfs im Thermomix®*
- Teig vorbereiten: Milch und Trockenhefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37 °C / Stufe 2 erwärmen, damit die Hefe schön aktiviert wird.
- Teig kneten: Mehl, Salz und weiche Butter zugeben und 3 Min. / Teigmodus zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. So wird der Teig im Thermomix®* Hefezopf-fluffig wie wir es lieben und mögen.
- Teig gehen lassen: Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und ca. 3 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Zopf flechten: Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Hälfte zu einer 60 bis 70 cm langen Rolle formen. Beide Rollen jeweils mittig umklappen, sodass vier Teigstränge entstehen. Die Stränge von der gebogenen Seite aus locker zu einem Zopf flechten, dabei nicht zu fest andrücken.
- Zweite Gehzeit: Hefezopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30 Min. gehen lassen. Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bestreichen: Eigelb mit 1 TL Wasser verrühren und den Hefezopf vorsichtig damit bestreichen.
- Backen: Zopf auf der zweituntersten Schiene ca. 30 Min. backen. Wird er gegen Ende zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken und die Temperatur auf 180 °C reduzieren.
- Auskühlen lassen: Der Hefezopf ist fertig, wenn er beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, fertig ♥.
Meine Tipps ❤
Für einen besonders lockeren Teig sollte die Milch wirklich nur handwarm sein, denn zu heiße Flüssigkeit kann die Hefe beeinträchtigen und dann geht der Teig nicht mehr richtig auf. Der ideale Temperaturbereich liegt bei etwa 37 °C, also angenehm lauwarm auf der Haut. Genau deshalb ist der erste Schritt im Mixtopf so wichtig: Er erwärmt die Milch punktgenau auf die perfekte Temperatur. So gelingt das Teig-Rezept für Hefezopf im Thermomix®* zuverlässig und ohne Rätselraten.
Beim Flechten gilt: Gib dem Teig genügend Platz und drücke die Stränge nicht zu fest an, denn er geht beim Backen noch deutlich auf. Ein zu fest geflochtener Zopf reißt beim Backen leichter ein oder verliert seine schöne Form. Da unser Rezept ohne Zucker auskommt, wird der Hefezopf etwas heller als ein klassischer Zopf, das Eigelb sorgt aber trotzdem für eine appetitlich goldene Oberfläche. Er ist damit vielleicht nicht ganz wie ein Hefezopf wie vom Bäcker im Thermomix®*, aber geschmacklich und in der Fluffigkeit steht er dem in nichts nach.
Zur Aufbewahrung: Luftdicht verpackt bleibt der Hefezopf etwa 2 Tage frisch. Scheibenweise eingefroren lässt er sich bei Bedarf schnell auftauen oder kurz aufbacken. Wer den Zopf süßer mag, genießt ihn nach dem Backen einfach mit zuckerfreier Marmelade, Nussmus oder einer selbstgemachten Dattelcreme. Der Zopf benötigt als schneller Hefezopf im Thermomix®* gerade einmal wenige Minuten Aktivzeit, den Rest erledigt die Gehzeit ganz von allein. Das Rezept gelingt übrigens in allen gängigen Hefezopf TM®-Varianten wie dem Hefezopf TM5®*, TM®* und den neueren Modellen gleichermaßen zuverlässig.
Mehr zuckerfreie und kreative Backideen für deinen Thermomix®* findest du übrigens in meinem Backbuch "Meine süßen Seiten", dort warten viele weitere himmlische Rezepte für süße Genussmomente auf dich, die ohne raffinierten Zucker auskommen und dabei trotzdem alle Naschkatzen glücklich machen ♥.
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Häufige Fragen zum Hefezopf aus dem Thermomix®*
Wie lange ist der Hefezopf haltbar?
Luftdicht verpackt in einer Brotbox oder einem Gefrierbeutel bleibt der Hefezopf bei Raumtemperatur etwa 2 Tage frisch und fluffig. Danach eignet er sich hervorragend geröstet oder als French Toast. Zum längeren Aufbewahren empfehle ich, ihn scheibenweise einzufrieren, so kannst du bei Bedarf einzelne Scheiben entnehmen und kurz auftoasten. Eingefroren hält er sich bis zu 3 Monate.
Kann ich statt Trockenhefe auch frische Hefe verwenden?
Ja, das funktioniert wunderbar. Ersetze das Päckchen Trockenhefe durch einen halben Würfel frische Hefe (ca. 21 g). Diese einfach zerbröckeln und wie im Rezept beschrieben mit der Milch erwärmen. Frische Hefe entwickelt oft ein noch etwas intensiveres Aroma. Wichtig ist bei beiden Varianten, dass die Milch nur handwarm ist, damit die Hefe optimal arbeiten kann.
Warum ist mein Hefezopf nicht aufgegangen?
Der häufigste Grund ist eine zu heiße oder zu kalte Flüssigkeit. War die Milch zu heiß, wurde die Hefe abgetötet, war sie zu kalt, konnte die Hefe nicht richtig arbeiten. Auch ein zu kühler oder zugiger Standort während der Gehzeit kann das Aufgehen verhindern. Stelle die Schüssel am besten an einen warmen Ort, etwa in den auf 40 °C vorgeheizten und dann ausgeschalteten Backofen. Auch abgelaufene Hefe kann die Ursache sein.
Kann ich den Teig auch über Nacht gehen lassen?
Ja, eine sogenannte kalte Gare über Nacht im Kühlschrank sorgt sogar für ein besonders feines Aroma und eine noch bessere Bekömmlichkeit. Bereite den Teig wie beschrieben zu, decke ihn ab und stelle ihn über Nacht (8 bis 12 Stunden) in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen den Teig auf Raumtemperatur kommen lassen, flechten und wie gewohnt weiterverarbeiten. Ideal, wenn du morgens frischen Hefezopf genießen möchtest.
Funktioniert das Rezept auch im TM5®*, TM6®* und TM7®*?
Ja, denn das Rezept ist für alle aktuellen Modelle geeignet. Egal ob TM5®*, TM6®* oder der neue TM7®*, die angegebenen Zeiten und der Teigmodus passen identisch. Auch im TM31®* gelingt der Hefezopf problemlos, hier nutzt du statt des Teigmodus einfach die Knetstufe für 3 Min. Für uns ist das Rezept von unserem fluffigen Hefezopf Thermomix®*-optimiert und modellübergreifend gelingsicher.
Wie flechte ich einen Hefezopf am einfachsten?
Für Einsteiger ist die im Rezept beschriebene Vier-Strang-Methode ideal, bei der zwei Rollen mittig umgeklappt werden. Alternativ funktioniert auch ein klassischer Drei-Strang-Zopf wie beim Haareflechten, hier den Teig einfach in drei Rollen teilen und abwechselnd außen nach innen legen. Wer es kunstvoller mag, findet online viele Anleitungen für aufwändigere Flechttechniken. Wichtig ist immer, locker zu flechten, damit der Zopf beim Backen schön aufgehen kann.
