Sobald die ersten roten, sonnengereiften Erdbeeren in den Körben der Bauernhöfe und auf den Wochenmärkten leuchten, ist für mich klar: Es wird Zeit für einen schnellen, fruchtigen Klassiker! Und mit diesem Rezept gelingt dir ruck zuck mit dem Thermomix®* Erdbeer-Kuchen sogar in low carb ♥. Und in gerade einmal 25 Minuten Backzeit zauberst du dir dabei sogar einen saftigen Mandelboden mit cremiger Mascarpone-Sahne und einer üppigen Erdbeerschicht, der wirklich auf jeder Kaffeetafel begeistert.
Was diesen Kuchen so besonders macht, ist seine clevere Kombination: Der Mandelboden kommt komplett ohne Weizenmehl aus, ist von Haus aus Low Carb und wunderbar saftig. Die Creme aus Mascarpone und steif geschlagener Sahne sorgt für eine luftige Leichtigkeit, die mit den frischen Erdbeeren eine echte Geschmacksexplosion bildet. Du wirst staunen, wie einfach ein schneller Erdbeerkuchen Thermomix®* sei Dank gelingt und das ganz ohne aufwändiges Backen oder lange Vorbereitungszeit ❤.
Egal ob für den sonntäglichen Kaffeeklatsch, das Frühlingspicknick im Garten oder einfach als süße Auszeit für dich allein, mit deinem Thermomix®* Erdbeer-Kuchen liegst du immer richtig ♥.
Zutaten für deinen Erdbeerkuchen vom Blech dank Thermomix®*
ergibt eine Springform mit 24 cm Durchmesser, ca. 12 Stücke
Für den Mandelboden:
- 200 g gemahlene Mandeln
- 50 g Erythrit
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Größe M)
- 80 g Butter, geschmolzen
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Mascarpone-Sahne-Creme:
- 250 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- 30 g Erythrit (oder nach Geschmack)
- 1 TL Vanilleextrakt
Für den fruchtigen Belag:
- 300 bis 400 g frische Erdbeeren
- etwas Erythrit zum Bestäuben (optional)
- Low Carb Tortenguss (optional)
Mit diesen wenigen Zutaten benötigst du für dieses ultraleckere Erdbeerkuchen-Rezept Thermomix®* nicht mehr, als wahrscheinlich ohnehin schon zu Hause vorhanden ist ♥.
Teig-Zubereitung des Erdbeerkuchens im Thermomix®*
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform leicht einfetten.
- Boden zubereiten: Eier, Erythrit und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 4 schön schaumig schlagen.
- Gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und geschmolzene Butter zugeben und 20 Sek. / Stufe 4 zu einem homogenen Teig vermengen.
- Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und 20 bis 25 Min. backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Creme herstellen: Sahne in den sauberen Mixtopf geben und auf Stufe 3 steif schlagen. Wichtig: Dabei aufmerksam beobachten, denn je nach Sahne kann das 1 bis 3 Min. dauern. Anschließend umfüllen.
- Mascarpone, Erythrit und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 3 cremig rühren. Geschlagene Sahne vorsichtig mit dem Spatel unterheben.
- Kuchen fertigstellen: Creme gleichmäßig auf den abgekühlten Boden streichen. Erdbeeren waschen, halbieren oder vierteln und dekorativ auf der Creme verteilen.
- Optional mit etwas Erythrit bestäuben oder mit Low Carb Tortenguss überziehen. Anschließend mindestens 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, fertig ♥.
Meine Tipps ❤
Für eine wunderbare zitronige Frische gebe ich gerne 1 TL fein abgeriebene Bio Zitronenschale mit in die Mascarpone-Sahne-Creme. Das hebt die Süße der Erdbeeren noch einmal hervor und sorgt für eine elegante, fast schon restauranttaugliche Note. Auch ein winziger Spritzer Limettensaft funktioniert wunderbar und macht aus deinem Kuchen einen echten Hingucker.
Wer noch ein paar Kohlenhydrate einsparen möchte, kann 50 g der gemahlenen Mandeln durch Kokosmehl ersetzen. Wichtig dabei: Da Kokosmehl deutlich mehr Flüssigkeit bindet, gib zusätzlich 1 EL Sahne oder Milch in den Teig, damit die Konsistenz weiterhin schön saftig bleibt. So ist unser Erdbeerkuchen Thermomix®*-schnell im Ofen und passt in nahezu jede Low Carb Ernährung problemlos hinein.
Der Kuchen schmeckt übrigens am allerbesten, wenn er gut gekühlt serviert wird. Plane daher mindestens 1 bis 2 Stunden Kühlzeit ein, denn dann ist die Creme schön fest, der Boden hat Zeit gehabt durchzuziehen und die Aromen entfalten sich besonders intensiv. Wer es noch eleganter möchte, dekoriert ihn vor dem Servieren mit ein paar frischen Minzblättern.
Mehr glücklich-machende Sommerleckereien für deinen Thermomix®* findest du übrigens auch in meinem Rezeptuch "Eis dich glücklich", denn dort warten viele köstliche Eis-Rezepte auf dich und deine Liebsten ♥.
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Häufige Fragen zum Erdbeerkuchen aus dem Thermomix®*
Wie lange ist der Erdbeerkuchen haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen abgedeckt 2 bis 3 Tage und schmeckt auch am zweiten Tag noch wunderbar frisch. Wichtig ist eine luftdichte Abdeckung, damit die Creme keine Fremdaromen aus dem Kühlschrank annimmt. Einfrieren empfehle ich aufgrund der frischen Erdbeeren und der Sahne-Mascarpone-Creme nicht, da beides beim Auftauen unschön wird.
Kann ich den Kuchen auch als Erdbeerkuchen-Blech: Thermomix®*- & Kuchenliebhaber werden begeistert backen?
Selbstverständlich, das Rezept lässt sich wunderbar auf ein Backblech übertragen. Verdopple dafür einfach die Mengen für Boden, Creme und Belag und nutze ein Standard Backblech (ca. 30 x 40 cm). Die Backzeit verlängert sich nur minimal um 5 bis 8 Minuten, da der Teig dünner ausgestrichen ist. Ideal, wenn du Gäste erwartest oder für die Familie backst.
Funktioniert das Rezept auch mit anderen Beeren?
Ja, denn der Mandelboden mit Mascarpone-Sahne-Creme harmoniert mit nahezu allen Beeren wunderbar. Besonders gut funktionieren Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder eine bunte Mischung. Im Sommer kannst du auch zu Pfirsichen, Aprikosen oder Nektarinen greifen. Wichtig: Sehr saftige Früchte wie Brombeeren ggf. kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit die Creme nicht durchweicht.
Was macht ihn zum besten Erdbeerkuchen?
Es ist die Kombination aus drei perfekt aufeinander abgestimmten Komponenten: Ein saftiger, leicht nussiger Mandelboden, eine luftige Mascarpone-Sahne-Creme mit feinem Vanillearoma und sonnengereifte Erdbeeren als fruchtig frisches Topping. Dazu kommt, dass das Rezept komplett ohne Haushaltszucker und Weizenmehl auskommt und somit auch Low Carb geeignet ist. Genau diese Mischung macht ihn zum bester Erdbeerkuchen für jeden Anlass.
Funktioniert das Rezept auch im TM5®*, TM6®* und TM7®*?
Ja, denn das Rezept ist für alle aktuellen Modelle geeignet. Egal ob TM5®*, TM6®* oder der neue TM7®*, die angegebenen Zeiten und Stufen passen identisch. Auch im TM31®* gelingt der Kuchen problemlos. Beim Steifschlagen der Sahne empfehle ich generell, immer durch das Sichtfenster zu beobachten, da Sahne je nach Fettgehalt und Temperatur unterschiedlich schnell aufschlägt.
Kann ich den Erdbeerkuchen vorbereiten?
Ja, der Mandelboden lässt sich problemlos einen Tag vorher backen, in Frischhaltefolie eingewickelt bei Raumtemperatur lagern und am nächsten Tag mit der Creme und den Erdbeeren belegen. Auch der komplette Kuchen kann am Vortag fertiggestellt werden, das macht ihn ideal für Geburtstage oder Familienfeiern. Die frischen Erdbeeren entfalten dabei sogar noch mehr Aroma, je länger sie auf der Creme ziehen.
