Wenn der Duft von Zimt und frisch gebackenen Plätzchen durchs Haus zieht, ist die Adventszeit wirklich angekommen. Und genau für solche Momente sind diese Zimtschnecken-Plätzchen mit dem Thermomix®* gemacht. Sie vereinen das warme, vertraute Aroma klassischer Zimtschnecken mit einer leichten, zuckerarmen Rezeptur, dabei aber Low Carb, mit Mandelmehl und Erythrit und genauso aromatisch und festlich wie das Original.
Bei uns landen diese Plätzchen jedes Jahr auf dem Adventsteller und sie sind meistens schon am ersten Abend fast weg. Wer sie verschenken möchte, füllt sie einfach in unser zauberschönes und personalisierbares Vorratsglas mit Bambusdeckel, denn dieses macht schon optisch richtig was her.
Der Thermomix®* erledigt Teig und Füllung in wenigen Minuten. Das Formen und Schneiden macht Spaß – auch mit Kindern zusammen.
Zutaten für Zimtschnecken-Plätzchen mit dem Thermomix®*
ergibt ca. 20 bis 25 Plätzchen
Für den Teig:
- 200 g Mandelmehl, entölt
- 50 g gemahlene Mandeln
- 60 g Erythrit (oder Xylit)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 80 g Butter, weich
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Füllung:
- 30 g Butter
- 2 TL Zimt
- 30 g Erythrit braun (oder normales Erythrit)
Zubereitung der Zimtschnecken-Plätzchen mit dem Thermomix®*
- Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver, Zimt und Salz in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 mischen.
- Ei, Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und 20 Sek. / Stufe 4 zu einem Teig verarbeiten.
- Teig herausnehmen, zu einer Kugel formen und 10 bis 15 Minuten kaltstellen – so lässt er sich besser ausrollen.
- Für die Füllung: Butter in den Mixtopf geben und 2 Min. / 50 °C / Stufe 2 schmelzen. Erythrit und Zimt zugeben und 5 Sek. / Stufe 3 verrühren.
- Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier rechteckig ausrollen (ca. 0,5 cm dick). Die Zimtfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und die Rolle 10 bis 15 Minuten ins Tiefkühlfach legen – so lassen sich saubere Scheiben schneiden.
- Die Rolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft für 10 bis 12 Minuten backen, bis die Plätzchen leicht goldfarben sind.
- Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen – sie werden beim Abkühlen noch fester ❤.
Meine Tipps ❤
Bitte unbedingt auf dem Blech auskühlen lassen und nicht zu früh abnehmen. Frisch aus dem Ofen wirken die Plätzchen noch sehr weich, aber nach dem Abkühlen bekommen sie die perfekte Konsistenz. Wer sie noch süßer mag, bestäubt sie nach dem Backen mit etwas Pudererythrit. Für ein knusprigeres Ergebnis: nach dem Backen einfach 10 bis 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen trocknen lassen.
Beim Ausrollen des Teigs leistet mir übrigens mein kleiner Teigroller 2-in-1 gute Dienste. Und wer noch mehr Geschenkideen und Köstlichkeiten für die Weihnachtszeit sucht, findet in meinen Thermomix®*-Backbüchern rund um Winterlieblinge Band 1 sowie Band 2 noch viele weitere Plätzchen- und Adventsrezepte.
♥
Häufige Fragen zu Zimtschnecken-Plätzchen mit dem Thermomix®*
Sind diese Zimtschnecken-Plätzchen wirklich Low Carb?
Ja. Statt Weizenmehl kommt Mandelmehl in den Teig, das deutlich weniger Kohlenhydrate enthält. Als Süße wird Erythrit verwendet, das den Blutzucker nicht beeinflusst. Die Plätzchen eignen sich damit gut für eine Low-Carb- oder zuckerarme Ernährung.
Warum müssen Teig und Teigrolle in den Kühlschrank bzw. Tiefkühler?
Mandelmehlteig ist von Natur aus weicher als klassischer Mürbeteig. Durch das Kaltstellen wird er fester und lässt sich besser ausrollen und schneiden. Das kurze Einfrieren der Teigrolle vor dem Schneiden sorgt für saubere, gleichmäßige Scheiben ohne Verformen.
Warum sind die Plätzchen nach dem Backen noch so weich?
Mandelmehlplätzchen festigen sich erst beim Abkühlen vollständig. Das ist ganz normal und kein Fehler. Deshalb unbedingt auf dem Blech auskühlen lassen und nicht zu früh vom Blech nehmen. Wer es knuspriger mag, lässt sie 10 bis 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachtrocknen.
Kann ich die Plätzchen einfrieren oder vorbereiten?
Ja, beides klappt sehr gut. Die rohe Teigrolle lässt sich einfrieren und bei Bedarf auftauen, schneiden und frisch backen. Fertig gebackene Plätzchen halten sich in einer luftdichten Dose gut 1 bis 2 Wochen und eignen sich wunderbar als selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk.
Kann ich Erythrit durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Xylit funktioniert 1:1 als Ersatz. Wer kein Zuckerersatzmittel verwenden möchte, kann auch ganz normalen Zucker nehmen, dann ist das Rezept allerdings nicht mehr Low Carb. Brauner Erythrit in der Füllung gibt ein leicht karamellig-würziges Aroma, normaler Erythrit tut es aber genauso.
