Lust auf einen echten Pastaklassiker, aber ohne das schwere Gefühl im Magen danach? Genau dafür ist unser fitgemixtes Rezept, mit dem du Zucchini-Nudeln im Thermomix®* mit aromatischer Bolognese-Sauce zubereitest, die perfekte Wahl ♥. Liebevoll auch "Zoodles" genannt, sind diese feinen Zucchini Streifen die ideale Low-Carb-Alternative zu klassischer Pasta. Sie schmecken herrlich frisch, sind in unter 30 Min. fertig und kommen in Kombination mit einer kräftig würzigen Bolognesesauce auf den Tisch, die dem italienischen Original wirklich in nichts nachsteht.
Was unser Rezept so besonders macht, ist die clevere Verbindung aus zwei Gar Methoden in einem einzigen Vorgang. Während im Mixtopf die Bolognesesauce schmort und sich aromatisch entwickelt, garen im Thermomix®* Zucchini-Nudeln gleichzeitig im Varoma-Aufsatz darüber. So sparst du Zeit, Geschirr und gleichzeitig auch jede Menge Kohlenhydrate ❤.
Ob als schnelles Low-Carb-Abendessen für die ganze Familie, als unkompliziertes Meal Prep für die Woche oder als gesunder Pasta-Genuss nach dem Sport, dieser Klassiker im modernen Gewand macht wirklich auf jedem Tisch eine wunderbare Figur. Damit dir das gleichzeitige Garen von Sauce und Zoodles im Varoma besonders gut gelingt, empfehle ich dir gerne meine hochwertigen Aufsätze und Erweiterungen für den TM6®*, die dir auch beim Dampfgaren ganz neue kulinarische Möglichkeiten eröffnen und im Alltag einfach nicht mehr wegzudenken sind ♥.
Zutaten für deine Zucchini-Nudeln im Thermomix®* mit Bolognese
ergibt 4 Portionen
Für die Low-Carb-Nudeln:
- 4 mittelgroße Zucchini (ca. 800 g bis 1000 g)
- 1 Prise Salz
Für die Bolognese-Basis:
- 1 große Zwiebel, halbiert
- 1 bis 2 Knoblauchzehen
- 100 g Knollensellerie, in Stücken
- 100 g Möhren, in Stücken
- 40 g Olivenöl
- 500 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
- 50 g Tomatenmark
Für die aromatische Sauce:
- 500 g passierte oder stückige Tomaten
- 1 EL Gemüsebrühe Würzpaste
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL italienische Kräuter (Basilikum, Oregano)
- 50 bis 150 g Rotwein (optional)
Zum Servieren (optional):
- frisch geriebener Parmesan
- frisches Basilikum
Zubereitung der Zucchini-Nudeln mit Bolognese im Thermomix®*
- Gemüse zerkleinern: Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 fein zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Andünsten: Olivenöl hinzufügen und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 (oder Varoma bei älteren Modellen) glasig dünsten.
- Hackfleisch anbraten: Hackfleisch und Tomatenmark zugeben, einmal kurz mit dem Spatel umrühren und 5 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 ohne Messbecher krümelig anbraten.
- Ablöschen & Würzen: Passierte Tomaten, Gemüsepaste, italienische Kräuter, Salz, Pfeffer und nach Belieben Rotwein zugeben.
- Zoodles vorbereiten: In der Zwischenzeit die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Diese locker in den Varoma Behälter und auf den Einlegeboden verteilen und leicht salzen.
- Garen: Varoma aufsetzen und alles 15 bis 20 Min. / Varoma / Linkslauf / Sanftrührstufe garen.
- Servieren: Die Zucchini Nudeln kurz abtropfen lassen, mit der Bolognese mischen und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und frischem Basilikum garnieren, fertig ♥.
Meine Tipps ❤
Damit die Zucchini Nudeln nicht zu wässrig werden, solltest du sie nach dem Salzen kurz auf einem Sieb abtropfen lassen, idealerweise schon während die Bolognese im Mixtopf gart. Das salzhaltige Wasser kann so in Ruhe abfließen und die Zoodles bleiben angenehm bissfest. Wer keinen Spiralschneider zur Hand hat, kann die Zucchini auch mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden oder mit meinen hochwertigen Küchenreiben in feine Raffeln verarbeiten. Beides ergibt eine wunderbare "Tagliatelle" Variante und schmeckt ebenso köstlich..
Für eine besonders aromatische Bolognese empfehle ich, die Sauce nach dem Hauptgaren noch 5 bis 10 Min. ohne Messbecher köcheln zu lassen, das intensiviert den Geschmack deutlich. Auch ein TL Balsamico oder eine Prise Zucker (oder Erythrit für die Low-Carb-Variante) gleicht die Säure der Tomaten wunderbar aus und gibt der Sauce die typische italienische Tiefe. Wer es deftiger mag, gibt 50 g klein gewürfelten Bacon oder Pancetta gemeinsam mit dem Hackfleisch zum Anbraten dazu.
Variationen sind hier wirklich endlos: Statt Zucchini kannst du auch Möhren, Pastinaken oder Süßkartoffeln zu Nudeln spiralisieren. Konjaknudeln (Shirataki) sind eine wunderbar kohlenhydratarme Alternative, die nahezu keine Kalorien haben, aber dafür gut abgespült und kurz in heißem Wasser erwärmt werden müssen. Wer nicht ganz auf klassische Pasta verzichten möchte, mischt einfach halb Zoodles und halb klassische Pasta. Das gibt eine schöne Konsistenz und ist dabei trotzdem deutlich kohlenhydratärmer.
Mehr leckere Low-Carb-Rezepte für deinen Thermomix®* findest du übrigens in meinem Kochbuch "Lecker, Low Carb | Band 1", dort warten viele weitere familientaugliche Ideen auf dich, die wirklich alltagstauglich sind und dabei voller Geschmack stecken ♥.
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Häufige Fragen zu Zucchini-Nudeln aus dem Thermomix®*
Wie lange ist das Gericht haltbar?
Die Bolognese hält sich getrennt von den Zoodles im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und schmeckt am zweiten Tag oft sogar noch besser, weil die Aromen schön durchziehen können. Im Gefrierfach ist sie bis zu 3 Monate haltbar. Die Zoodles solltest du immer frisch zubereiten, da sie nach längerer Zeit Wasser ziehen und ihre Konsistenz verlieren. Ideal als Meal Prep: Sauce vorkochen und einfrieren, Zoodles am Tag des Verzehrs frisch zubereiten.
Wie verhindere ich, dass die Zoodles zu wässrig werden?
Der wichtigste Schritt ist das leichte Salzen der Zoodles vor dem Garen, das entzieht dem Gemüse einen Großteil der Flüssigkeit. Anschließend kurz auf einem Sieb abtropfen lassen, bevor sie auf den Tisch kommen. Wer ganz sicher gehen möchte, gibt die Zoodles nach dem Garen kurz auf ein Küchenpapier oder ein sauberes Geschirrtuch und tupft sie sanft trocken. So bleiben sie angenehm bissfest und nehmen die Sauce wunderbar auf.
Funktioniert das Rezept auch ohne Spiralschneider?
Ja, mit einem Sparschäler kannst du die Zucchini in dünne Streifen schälen, das ergibt eine wunderbare "Tagliatelle" Variante. Auch ein klassisches Messer funktioniert. Hier solltest du die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und diese dann erneut längs in feine Streifen teilen. Eine Küchenreibe mit grober Raspel funktioniert ebenfalls und ergibt eher kürzere, "Spaghetti"-artige Stücke.
Kann ich die Bolognese auch vegetarisch zubereiten?
Ja, denn das Hackfleisch lässt sich wunderbar durch pflanzliches Hack aus Soja oder Erbsen ersetzen. Auch eine Mischung aus 200 g klein gewürfelten Champignons, 100 g zerbröselten Walnüssen und 100 g roten Linsen ergibt eine herzhafte, vegetarische Bolognese mit viel Umami und Sättigung. Die Garzeit bleibt nahezu identisch, lediglich bei den Linsen sollte die Sauce ggf. 5 Min. länger köcheln, damit sie schön weich werden.
Funktioniert das Rezept auch im TM5®*, TM6®* und TM7®*?
Ja, denn das Rezept ist für alle aktuellen Modelle geeignet. Egal ob TM5®*, TM6®* oder der neue TM7®*: Die angegebenen Zeiten und Stufen passen identisch. Auch im TM31®* gelingt das Gericht problemlos. Hier sollte die Garzeit der Zoodles im Varoma um ca. 2 Min. verlängert werden, da die Heizleistung etwas geringer ist.
Was kann ich tun, wenn die Sauce zu dünn ist?
Lass die Bolognese einfach noch 5 bis 10 Min. ohne Messbecher köcheln, das verdunstet überschüssige Flüssigkeit und intensiviert gleichzeitig den Geschmack. Alternativ rührst du 1 TL Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser an und gibst die Mischung bei laufendem Linkslauf für 2 Min. / 100 °C / Stufe 2 dazu. Wer ganz low carb bleiben möchte, kann auch eine Prise Xanthan zur Bindung verwenden. Das funktioniert genauso gut und ist kohlenhydratfrei.
