Butterige Streusel, die beim Reinbeißen leise knuspern, darunter ein weicher, duftender Hefeteig und dazwischen eine feine, cremige Schicht: Für uns gehört so ein Blech einfach zum Sonntag dazu ♥. Deshalb steht bei uns regelmäßig ein bewusst fitgemixter, klassischer Streuselkuchen Thermomix®*-einfach auf dem Kuchentisch, und zwar so oft, dass unsere Mädels ihn längst nur noch "weltbester Streuselkuchen" nennen. Thermomix®* sei Dank ist er auch noch erstaunlich schnell vorbereitet.
Bewusst fitgemixt heißt bei diesem Klassiker. Wir backen mit Dinkelmehl statt Weizenmehl, er ist also genau genommen ja ein Dinkel-Streuselkuchen. Außerdem haben wir den Zucker um gut ein Drittel reduziert, ohne dass es jemandem am Tisch auffällt. Die Crème fraîche zwischen Teig und Streuseln sorgt dafür, dass der Boden auch am zweiten Tag noch weich bleibt. So ist unser saftiger Streuselkuchen Thermomix®*-optimiert, schmeckt aber trotzdem genau so, wie man ihn von früher kennt ❤.
Der Mixtopf erledigt alle Knetarbeiten für dich. Erst rührst du in deinem Thermomix®* Streuselkuchen - Teig an, später wandern die Streusel vom Thermomix®* aufs Blech. Für den feinen Zitronenduft im Teig brauchst du nur etwas frisch abgeriebene Bio-Zitronenschale. Am leichtesten geht das mit einer feinen Reibe, zum Beispiel mit unseren Küchenreiben, die nur die gelbe Schale abnehmen und das bittere Weiße darunter lassen ♥.
Zutaten für deinen Streuselkuchen im Thermomix®*
ergibt 1 Backblech, ca. 20 Stücke
Für den Hefeteig:
- 220 g Milch
- 20 g frische Hefe (½ Würfel)
- 40 g Rohrohrzucker oder Birkenzucker
- 450 g Dinkelmehl (Type 630), plus etwas zum Ausrollen
- 1 Ei (Größe M)
- 60 g weiche Butter, in Stücken
- 1 Prise Salz
- ¾ TL frisch abgeriebene Bio-Zitronenschale
Für die cremige Schicht:
- 200 g Crème fraîche
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Streusel:
- 300 g Dinkelmehl (Type 630)
- 150 g kalte Butter, in Stücken
- 110 g Rohrohrzucker oder Birkenzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung des Streuselkuchens im Thermomix®*
- Hefe aktivieren: Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min. / 37 °C / Stufe 1 erwärmen.
- Teig kneten: Dinkelmehl, Ei, weiche Butter, Salz und Zitronenschale zugeben und 3 Min. / Teigmodus zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.
- Gehen lassen: Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Mixtopf in der Zeit spülen und gut abtrocknen.
- Streusel zubereiten: Dinkelmehl, kalte Butter, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 4 zu Streuseln verarbeiten. Sind sie noch zu fein, mit den Fingern kurz zu größeren Bröseln zusammendrücken. Bis zur Verwendung kalt stellen.
- Teig ausrollen: Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig kurz durchkneten, auf etwas Mehl auf Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen.
- Belegen: Crème fraîche mit Vanilleextrakt glatt rühren und dünn auf dem Teig verstreichen. Danach die Streusel gleichmäßig darauf verteilen.
- Zweite Gehzeit: Das Blech abgedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen: Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Auf dem Blech abkühlen lassen und in Stücke schneiden, fertig ♥.
Meine Tipps ❤
Das Wichtigste für richtig knusprige Streusel ist kalte Butter. Nimm sie direkt aus dem Kühlschrank und stell die fertigen Streusel bis zum Belegen noch einmal kalt. So bleiben sie beim Backen in schönen Brocken und verlaufen nicht. Wenn du große Streusel magst, drück die Masse nach dem Mixen einfach mit den Händen etwas zusammen und zupfe sie dann wieder auseinander.
Beim Hefeteig lohnt sich Geduld. Gib ihm die volle Stunde, bei kühler Küche auch etwas länger. Ein guter Platz ist der Backofen mit eingeschaltetem Licht, dort ist es angenehm warm und zugfrei. Mit ein bisschen Planung hast du den Teig für den Blechkuchen im Thermomix®*, Streusel obendrauf und in der Gehzeit sogar noch Zeit für einen Kaffee.
Abwandeln lässt sich der Kuchen ganz einfach. Im Sommer passen entsteinte Kirschen, Aprikosen oder Pflaumen, die du vor den Streuseln auf der Crème fraîche verteilst. Im Herbst schmecken dünne Apfelscheiben mit etwas Zimt in den Streuseln wunderbar. Wer es nussig mag, ersetzt 50 g Mehl in den Streuseln durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse. Und wenn du Lust auf mehr Blechkuchen mit weniger Zucker hast, wirst du in meinem Backbuch "Meine süßen Seiten" fündig ♥.
Frisch schmeckt der Streuselkuchen natürlich am besten. Was übrig bleibt, hält sich gut abgedeckt 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur. Einzelne Stücke kannst du auch einfrieren und bei Bedarf kurz im Ofen bei 150 °C auffrischen, dann werden die Streusel wieder richtig knusprig.
♥
Häufige Fragen zum Streuselkuchen aus dem Thermomix®*
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?
Ja, ein Päckchen Trockenhefe (7 g) ersetzt den halben Würfel frische Hefe. Du gibst sie genauso mit Milch und Zucker in den Mixtopf und erwärmst alles wie beschrieben. Die Gehzeit bleibt gleich, eventuell braucht der Teig ein paar Minuten länger.
Warum werden meine Streusel nicht knusprig?
Meist war die Butter zu warm oder die Streusel wurden zu lange gemixt. Dann entsteht eher ein weicher Teig als lockere Brösel. Verwende kalte Butter, mixe nur kurz und stell die Streusel vor dem Belegen in den Kühlschrank. Auch zu dicht gestreute Streusel werden weniger knusprig, verteile sie deshalb locker.
Kann ich den Zucker noch weiter reduzieren?
Im Teig kannst du den Zucker problemlos durch Erythrit ersetzen, die Hefe arbeitet trotzdem zuverlässig. In den Streuseln empfehle ich, einen Teil Zucker zu behalten, weil er für die goldbraune Farbe und den Biss sorgt. Eine Mischung aus halb Birkenzucker und halb Erythrit funktioniert hier gut.
Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Ja, dank der Crème-fraîche-Schicht bleibt der Boden auch am nächsten Tag schön weich. Lass den Kuchen vollständig auskühlen und deck ihn dann locker mit einem Küchentuch ab. In einer luftdichten Dose würden die Streusel weich werden. Vor dem Servieren kannst du ihn kurz im Ofen aufwärmen.
Funktioniert das Rezept auch im TM5®*, TM6®* und TM7®*?
Ja, ganz problemlos lassen sich der Teig und die Streusel im Thermomix®* TM5®* wie auch TM6®* und TM7®* zubereiten, Zeiten und Stufen sind identisch. Beim TM31®* knetest du den Teig statt im Teigmodus einfach 3 Minuten auf der Knetstufe.
Kann ich statt Dinkelmehl auch Weizenmehl nehmen?
Ja, Weizenmehl Type 405 oder 550 kannst du 1:1 austauschen. Dinkelmehl gibt dem Kuchen aber einen leicht nussigen Geschmack und ist für viele bekömmlicher. Wichtig beim Dinkelteig: nicht länger als angegeben kneten, da Dinkel empfindlicher auf zu langes Kneten reagiert und der Teig sonst fest wird.
