Low Carb und Kuchen: Das klingt erstmal wie ein Widerspruch, ich weiß. Aber dieser Apfelkuchen aus dem Thermomix®* beweist, dass beides wunderbar zusammenpasst. Er kommt komplett ohne Haushaltszucker und ohne Mehl aus, schmeckt aber trotzdem so saftig und aromatisch, dass man ihn am liebsten sofort aus der Form essen möchte.
Das Besondere an diesem Rezept ist, dass als Süße ausschließlich die Äpfel selbst dienen. Kein Erythrit, kein Agavendicksaft, sondern einfach der natürliche Fruchtzucker, der beim Backen wunderbar zur Geltung kommt. Und statt Mehl kommen gemahlene Mandeln in den Teig, was ihm eine leicht nussige Note und eine herrlich feuchte Konsistenz gibt.
Bei der Apfelsorte habe ich übrigens eine klare Empfehlung: Ich nehme am liebsten Boskoop oder Elstar. Beide sind leicht säuerlich und bissfest und eben genau das, was ein guter Apfelkuchen braucht. Zu süße oder zu weiche Sorten können den Teig matschig machen, also lieber zu den aromatischeren Varianten greifen. Aber natürlich funktioniert auch jede andere Sorte, die du gerne magst.
Wenn du für das Backen noch das passende Zubehör suchst, schau gerne in meinem Thermomix®*-Zubehör-Shop vorbei.
Zutaten für den Apfelkuchen mit dem Thermomix®*
für eine Backform 25 × 15 cm
- 4 Äpfel
- 4 Eier
- 65 g Erythrit
- 1 TL Zimt
- 200 g Mandeln
- ½ TL Backpulver
- 30 g flüssige Butter
- gehobelte Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung des Apfelkuchens mit dem Thermomix®*
- Äpfel vierteln, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zur Seite legen.
- Mandeln in den Mixtopf geben und 8 Sek. / Stufe 9 mahlen. In eine Schüssel umfüllen.
- Eier, Erythrit und Zimt in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 4 schaumig schlagen.
- Flüssige Butter, gemahlene Mandeln und Backpulver hinzufügen und 15 Sek. / Stufe 4 vermischen.
- Den Teig in eine gefettete Backform (25 × 15 cm) geben.
- Apfelspalten gleichmäßig in den Teig drücken, mit gehobelten Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für 50 Minuten backen.
- Vollständig abkühlen lassen und genießen ❤.
Meine Tipps ❤
Den abgekühlten Kuchen vor dem Servieren noch mit selbstgemachtem Vanille-Puder-Erythrit oder einer Zimt-Erythrit-Mischung bestäuben. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt ihm auch noch eine extra Portion Aroma.
Und wer zur Weihnachtszeit backt: einfach die doppelte Menge Zimt in den Teig geben, dann duftet die ganze Küche wunderbar nach Adventszeit 😍.
In meinen Backbüchern für den Thermomix®* findest du übrigens noch viele weitere Low-Carb-Backideen, die genauso unkompliziert gelingen.
♥
Häufige Fragen zum Apfelkuchen mit dem Thermomix®*
Ist dieser Apfelkuchen wirklich Low Carb?
Ja. Statt Weizenmehl kommen gemahlene Mandeln in den Teig, die deutlich weniger Kohlenhydrate enthalten. Als Süße dient Erythrit, das den Blutzucker nicht beeinflusst. Die Äpfel bringen ihren natürlichen Fruchtzucker mit und das ist die einzige Zuckerquelle im gesamten Rezept.
Welche Apfelsorte eignet sich am besten für diesen Kuchen?
Am besten eignen sich säuerliche und bissfeste Sorten wie Boskoop oder Elstar. Sie geben dem Kuchen ein tolles Aroma und halten beim Backen ihre Form. Zu süße oder weiche Sorten können den Teig matschig machen, daher lieber zu den aromatischeren Varianten greifen.
Kann ich den Apfelkuchen auch ohne Erythrit machen?
Ja, du kannst Erythrit durch andere Zuckeralternativen wie Xylit oder Kokosblütenzucker ersetzen. Mit Kokosblütenzucker ist der Kuchen allerdings nicht mehr zuckerfrei. Wer ihn ganz ohne Süßungsmittel mag, kann das Erythrit auch weglassen. Die Äpfel bringen von sich aus schon Süße mit.
Wie lange backt der Apfelkuchen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?
Die Backzeit beträgt 50 Minuten bei 170 °C. Fertig ist er, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber aus der Mitte kommt. Da Mandelmehl-Kuchen etwas anders backen als klassische Weizenmehlkuchen, bitte nicht ungeduldig werden und ihn vollständig auskühlen lassen, damit er sich gut schneiden lässt.
