Frische, warme Brötchen direkt aus dem Ofen, ohne langes Kneten, ohne Hefe und dabei auch noch eiweißreich und sättigend? Genau das findest du heute mit unserem Teig für Dinkel-Quark-Brötchen im Thermomix®* ♥. Diese High Protein-Variante mit Magerquark und Hafermehl ist nicht nur in wenigen Minuten zubereitet, sondern liefert dir gleichzeitig wertvolle Proteine, Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate, die lange satt halten und ideal in eine bewusste Ernährung passen.
Was diese Brötchen so besonders macht, ist die clevere Kombination aus körnigem Magerquark, fein gemahlenem Hafermehl und einem kleinen Anteil Dinkelmehl. Genau dadurch gelingen dir diese Quarkbrötchen Thermomix®*-schnell und werden dabei trotzdem herrlich saftig und fluffig im Inneren, mit einer goldbraunen, knackigen Kruste außen. Ob als kerniges Frühstück mit Käse und Marmelade, als handlicher Snack für unterwegs, als Beilage zur Suppe oder als gesunde Alternative zu klassischen Brötchen vom Bäcker, sie passen wirklich in jede Alltagssituation ❤.
Der größte Vorteil: Sie kommen komplett ohne Hefe aus und sparen dir damit die übliche Gehzeit. So hast du in unter 35 Minuten frisch gebackene Brötchen auf dem Tisch, die geschmacklich nichts vermissen lassen. Damit deine Brötchen besonders gleichmäßig aufgehen, schön goldbraun werden und nichts am Blech kleben bleibt, empfehle ich dir meine hitzebeständige Silikonmatte, die ich dir gegenüber Backpapier ans Herz lege, da sie zudem deutlich nachhaltiger ist und dich über viele Backeinsätze hinweg zuverlässig begleitet ♥.
Zutaten für deine Dinkel-Quark-Brötchen im Thermomix®*
ergibt ca. 6 Brötchen
Für den Teig:
- 250 g Magerquark
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g Hafermehl (alternativ 150 g Haferflocken zum Selbermahlen)
- 50 g Dinkelmehl (Typ 630) oder Mandelmehl für eine Low-Carb-Variante
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Salz
Zum Verfeinern (optional):
- 1 TL Flohsamenschalen (für eine bessere Bindung)
- 1 TL Honig oder Erythrit (für eine feine Süße)
- 1 EL Chiasamen oder Leinsamen (für mehr Ballaststoffe)
Zum Bestreuen:
- Haferflocken, Sesam, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne nach Geschmack
Zubereitung der Quarkbrötchen im Thermomix®*
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Hafermehl selbst herstellen: Falls du kein fertiges Hafermehl hast, 150 g zarte Haferflocken in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 fein mahlen. Anschließend umfüllen.
- Teig zubereiten: Magerquark, Eier, Hafermehl, Dinkelmehl, Backpulver, Salz sowie nach Belieben Flohsamenschalen, Honig oder Erythrit und Chia- oder Leinsamen in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 4 zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Falls der Teig zu feucht wirkt, esslöffelweise etwas mehr Hafermehl ergänzen.
- Brötchen formen: Mit leicht angefeuchteten Händen 6 gleich große Brötchen formen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
- Nach Belieben mit Haferflocken, Sesam oder Kernen bestreuen und sanft andrücken, damit das Topping schön haften bleibt.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind.
- Kurz auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genießen, fertig ♥.
Meine Tipps ❤
Die Brötchen schmecken am besten leicht warm direkt aus dem Ofen, dann ist die Kruste noch herrlich knusprig und das Innere besonders saftig. Wenn du sie nicht alle auf einmal verbrauchst, lassen sie sich wunderbar einfrieren. Vollständig auskühlen lassen, einzeln in Folie wickeln oder in einen Gefrierbeutel geben und bei Bedarf einfach 2 bis 3 Min. im Toaster oder kurz im Backofen bei 150 °C auftauen und aufbacken.
Für noch mehr Geschmack experimentiere gerne mit verschiedenen Toppings und Aromen im Teig. Eine Prise getrockneter Kräuter wie Rosmarin oder Thymian, fein gehackte Walnüsse, Kürbiskerne, geriebener Bergkäse oder ein TL Tomatenmark verleihen den Brötchen jeweils eine ganz eigene Note. So wird jede Backrunde ein bisschen anders und nie langweilig.
Wer es noch eiweißreicher mag, ersetzt 30 g Hafermehl durch 30 g neutrales Proteinpulver. Pro Brötchen kommst du dann auf rund 16 g Eiweiß, was sie zu einem idealen Snack nach dem Sport oder zu einem sättigenden Frühstück macht. Auch eine Variante mit körnigem Hüttenkäse statt Magerquark funktioniert wunderbar und sorgt für eine besonders saftige Krume.
Mehr eiweißreiche und alltagstaugliche Brotbackideen für deinen Thermomix®* findest du übrigens in meinem Kochbuch "Backstubenlieblinge" ♥.
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Häufige Fragen zu Quarkbrötchen aus dem Thermomix®*
Wie lange sind die Quarkbrötchen haltbar?
In einer luftdichten Dose oder im Brotbeutel halten sich die Brötchen bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 5 Tage frisch, sollten vor dem Verzehr aber kurz im Toaster oder Backofen aufgebacken werden, damit sie wieder ihre fluffige Konsistenz entfalten. Eingefroren halten sie bis zu 3 Monate.
Kann ich die Brötchen auch glutenfrei zubereiten?
Ja, mit kleinen Anpassungen funktioniert das wunderbar. Verwende glutenfreie Haferflocken (sind speziell gekennzeichnet) und ersetze das Dinkelmehl durch Buchweizen-, Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung aus dem Reformhaus. Wichtig ist, in diesem Fall zusätzlich 1 TL Flohsamenschalen für eine bessere Bindung hinzuzufügen.
Wie viel Eiweiß enthält ein Brötchen?
Pro Brötchen kommst du auf etwa 12 bis 14 g Eiweiß, je nachdem, ob du zusätzliche Saaten oder Proteinpulver verwendest. Damit zählen sie zu den deutlich proteinreicheren Brötchenvarianten und sind ideal für Sportler, Fitnessbegeisterte oder alle, die auf eine ausgewogene Ernährung mit ausreichend Eiweiß achten.
Funktioniert das Rezept auch im TM5®*, TM6®* und TM7®*?
Ja, denn das Rezept ist für alle aktuellen Modelle geeignet. Egal ob TM5®*, TM6®* oder der neue TM7®*, die angegebenen Zeiten und Stufen passen identisch. Auch im TM31®* gelingen die Brötchen problemlos, beim Mahlen der Haferflocken empfehle ich, kurz mit dem Spatel zu kontrollieren, ob alles fein genug zerkleinert ist.
Was kann ich tun, wenn der Teig zu klebrig ist?
Je nach Wassergehalt des verwendeten Quarks kann der Teig unterschiedlich feucht ausfallen. Falls er zu klebrig wirkt, gib esslöffelweise etwas zusätzliches Hafermehl hinzu und mische es kurz auf Stufe 4 unter. Auch das Anfeuchten der Hände beim Formen hilft enorm, damit der Teig sich gut bearbeiten lässt und die Brötchen ihre schöne Form behalten.
