Wenn der Frühling Einzug hält und die ersten zarten Bärlauchblätter aus dem Boden sprießen, gibt es bei uns nur eines: ab in die Küche und ein frisches Pesto zaubern. Genau dafür ist dieses Bärlauchpesto mit dem Thermomix®* ideal, denn schneller, aromatischer und gesünder geht es kaum ♥. In nur wenigen Minuten hast du ein cremiges, würziges Pesto im Glas, das nach echtem Frühling schmeckt und das ganz ohne Zusatzstoffe oder versteckten Zucker.
Bärlauch ist nicht nur ein echter Geschmacksbringer, sondern auch reich an Vitamin C, Eisen und sekundären Pflanzenstoffen. Genau aus diesem Grund ist dieses Bärlauchpesto Thermomix®*-optimiert von uns entstanden, damit du das volle Aroma der frischen Blätter perfekt einfangen kannst. Egal ob zu Nudeln, als Aufstrich auf knusprigem Brot oder als Beilage zu Steak und Ofenkartoffeln, dieses Pesto macht aus jedem Gericht im Handumdrehen ein kleines Highlight ❤.
Damit das Pesto auch lange frisch bleibt, fülle ich es am liebsten in saubere Schraubgläser. Wer es noch praktischer mag, greift zu meinen personalisierbaren Meal Prep Boxen aus Glas, die sich auch wunderbar zum Verschenken eignen.
Zutaten für dein Bärlauchpesto im Thermomix®*
ergibt ca. 1 großes Schraubglas (ca. 350 g)
Basis:
- 50 g Pinienkerne
- 200 g frischer Bärlauch (gewaschen und trocken getupft)
- 50 g Parmesan
Aroma & Bindung:
- 120 g Olivenöl
- 5 bis 10 g Zitronensaft
- 1 TL Salz
Zubereitung des Bärlauchpestos im Thermomix®*
- Pinienkerne in den Mixtopf geben und 8 Min. / Varoma / Stufe 1 rösten. Anschließend umfüllen und beiseitestellen.
- Bärlauch in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 20 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Geröstete Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl, Zitronensaft und Salz zugeben und 20 Sek. / Stufe 8 zu einem cremigen Pesto verarbeiten.
- In ein sauberes Schraubglas abfüllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren, fertig ♥.
Meine Tipps ❤
Damit dein Bärlauchpesto seine schöne grüne Farbe behält, empfehle ich, den Bärlauch wirklich gut trocken zu tupfen. Restwasser auf den Blättern führt sonst dazu, dass das Pesto schneller oxidiert und gräulich wird. Ein weiterer Trick: Gib eine dünne Schicht Olivenöl auf das fertige Pesto im Glas, so bleibt es luftdicht abgeschlossen und wochenlang aromatisch.
Wer es nussiger mag, ersetzt die Pinienkerne ganz oder teilweise durch Walnüsse, Sonnenblumenkerne oder Cashews. Das macht das Pesto deutlich günstiger und gibt ihm trotzdem eine wunderbare Tiefe. Für eine vegane Variante tauschst du den Parmesan einfach gegen Hefeflocken oder veganen Reibekäse, der Geschmack bleibt herrlich würzig.
Ich friere das Bärlauchpesto übrigens gerne portionsweise in kleinen Eiswürfelformen ein. So hast du auch im Herbst und Winter noch echten Frühlingsgeschmack zur Hand und kannst dir jederzeit ein Stück Bärlauchsaison auf den Teller holen.
Mehr saisonale Lieblingsrezepte für deinen Thermomix®* findest du übrigens in meinem Kochbuch "Gemeinsam Genießen", dort warten viele weitere Ideen für Frühling, Sommer und Herbst auf dich.
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Häufige Fragen zum Bärlauchpesto aus dem Thermomix®*
Wie lange ist selbstgemachtes Bärlauchpesto haltbar?
Im Kühlschrank hält sich dein Bärlauchpesto im Thermomix®* zubereitet etwa 2 Wochen, sofern du es luftdicht verschlossen mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckst. Eingefroren ist es sogar bis zu 6 Monate haltbar. Am besten portionsweise in Eiswürfelformen einfrieren und bei Bedarf einzeln auftauen.
Warum sollte ich die Pinienkerne vorher rösten?
Geröstete Pinienkerne entwickeln deutlich mehr Aroma als rohe und geben dem Pesto eine wunderbar nussige, leicht süßliche Note. Direkt im Mixtopf bei Varoma Temperatur gelingt das schonend und gleichmäßig, ganz ohne extra Pfanne und ohne Anbrennen.
Wozu passt Bärlauchpesto im Thermomix®* am besten?
Klassisch zu frischer Pasta oder Gnocchi, aber auch als Aufstrich auf knusprigem Brot, als Topping für Ofenkartoffeln, zu gegrilltem Steak, Hähnchen oder Fisch. Auch in Salatdressings, als Marinade für Mozzarella oder als Klecks auf einer cremigen Suppe macht es eine wunderbare Figur.
Kann ich auch ohne Pinienkerne das Bärlauchpesto selber machen im Thermomix®* ?
Ja, sehr gerne. Walnüsse, Cashews, Mandeln oder Sonnenblumenkerne sind ideale Alternativen und zudem deutlich günstiger. Wichtig ist, sie genauso vorab zu rösten, damit das Pesto seine vollmundige Note bekommt. Auch eine Mischung aus zwei verschiedenen Nüssen funktioniert wunderbar.
Funktioniert das Rezept auch im TM5®*, TM6®* und TM7®*?
Ja, denn das Rezept ist für alle aktuellen Modelle geeignet. Ob TM5®*, TM6®* oder der neue TM7®*, die angegebenen Zeiten und Stufen passen identisch. Beim TM31®* solltest du die Zeit zum Rösten der Pinienkerne um etwa 1 bis 2 Minuten verlängern und währenddessen kurz hineinschauen.
Wie kann ich Bärlauchpesto vegan zubereiten?
Tausche den Parmesan einfach 1:1 gegen Hefeflocken oder veganen Reibekäse aus. Beides liefert die typische käsige Note und macht das Pesto trotzdem cremig. Bei Hefeflocken ggf. einen Teelöffel mehr Olivenöl ergänzen, da sie etwas weniger Feuchtigkeit binden als Parmesan.
