Salat ist bei uns zuhause wirklich kaum wegzudenken, denn wir ihr wisse, lieben meine Familie und ich es, unser Gemüse im eigenen Garten anzubauen und daraus die verschiedensten Kreationen zu zaubern. Und wenn Freunde oder Familie für ein Grillfest oder eine Feier nach einem leckeren Salat fragen, greife ich besonders gerne auf diesen Brokkolisalat aus dem Thermomix®* zurück ♥. Denn er ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch in wenigen Minuten fertig.
Nach gewohnter fitgemixt Art ist dieser Brokkolisalat Thermomix®*-optimiert und dabei kalorienarm, frisch und trotzdem so sättigend, sodass er auch als eigenständiges Mittagessen funktioniert. Die Kombination aus knackigem Brokkoli, cremigem Mini-Mozzarella, süßer Mango und dem leichten Honig-Apfelessig-Dressing ist dabei einfach unschlagbar. Mit deinem Thermomix®* Brokkolisalat so schnell zuzubereiten ist halt auch einfach unschlagbar. Und genau das macht ihn zum perfekten Last-Minute-Salat für jeden Anlass.
Zutaten für den Brokkolisalat aus dem Thermomix®*
ergibt ca. 4 Portionen
- 50 g Pinienkerne
- ½ Bund Petersilie
- 280 g Brokkoli, in Röschen
- 20 g Olivenöl
- 10 g Apfelessig
- 10 g Honig
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 125 g Mini-Mozzarella-Kugeln
- 1 Mango, in 1 cm Stücken
Zubereitung des Brokkolisalats mit dem Thermomix®*
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und beiseitestellen.
- Petersilie in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 7 zerkleinern. Spatel.
- Brokkoli-Röschen, Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz, Pfeffer und die gerösteten Pinienkerne zugeben und 5 Sek. / Stufe 4 zerkleinern.
- Alles in eine Salatschüssel umfüllen.
- Mini-Mozzarella-Kugeln und Mango-Stücke unterheben – fertig ❤.
Meine Tipps ❤
Das kurze Rösten ohne Öl bringt die nussigen Aromen der Pinienkerne richtig gut raus und macht den Salat nochmal eine Stufe besonderer. Wer keine Pinienkerne hat, kann auch geröstete Sonnenblumenkerne oder Walnusskerne nehmen.
Das Dressing lässt sich übrigens wunderbar auf Vorrat machen: einfach die doppelte Menge anrühren und im Schraubglas (wie unserem mit 500 ml) im Kühlschrank aufbewahren. So hast du für die ganze Woche ein fertiges Salatdressing griffbereit ❤.
Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer einfach in doppelter Menge anrühren und im verschlossenen Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren und hält sich so problemlos eine Woche.
Wer keine Mango mag oder gerade keine zur Hand hat, kann sie durch Pfirsich, Nektarine oder getrocknete Cranberries ersetzen, denn die Süße als Kontrast zum Brokkoli macht den Salat aus.
Mehr leichte Salatrezepte für deinen Thermomix®* findest du unter auch in meinem Thermomix®* Partyrezepte Kochbuch "Gemeinsam Genießen Band 1".
♥
Häufige Fragen zum Brokkolisalat aus dem Thermomix®*
Muss der Brokkoli für den Salat vorher gekocht werden?
Nein, denn der Brokkoli wird roh verarbeitet. Das kurze Zerkleinern auf Stufe 4 ergibt eine feine, fast krümelige Konsistenz, die das Dressing besonders gut aufnimmt. Gleichzeitig bleiben so alle Nährstoffe erhalten, die beim Kochen verloren gehen würden.
Warum passt Mango so gut in einen Brokkolisalat?
Brokkoli hat einen leicht herben, erdigen Geschmack, aber die Süße der Mango gleicht das perfekt aus und macht den Salat frischer und leichter. Zusammen mit dem Honig-Apfelessig-Dressing entsteht ein Gleichgewicht aus süßlich, säuerlich und herzhaft, das diesen Salat so besonders macht.
Kann man den Brokkolisalat vorbereiten?
Auf jeden Fall kann man den Salat, allerdings zunächst ohne Mozzarella und Mango vorbereiten, denn beides solltest du erst kurz vor dem Servieren unterheben. Das Dressing zieht in der Zwischenzeit schön in den Brokkoli ein und macht den Salat noch aromatischer. Im Kühlschrank hält er sich so bis zu einem Tag.
Ist dieser Brokkolisalat auch vegan möglich?
Klar, dafür den Mini-Mozzarella einfach durch gewürfelten Räuchertofu oder veganen Feta ersetzen und den Honig durch Agavensirup tauschen. Der Salat bleibt genauso frisch und lecker.
