Fluffig, süß und herrlich sättigend, ein guter Kaiserschmarrn ist einfach Seelenfutter pur ♥. Doch statt zur klassischen, kohlenhydratreichen Variante zu greifen, zauberst du dir mit unserem Rezept einen Kaiserschmarrn Thermomix®*-schnell in zuckerfrei & Low Carb, der genauso himmlisch schmeckt, dabei aber deutlich leichter ist. Dank Magerquark, Eiern und wertvollen Ballaststoffen wird er wunderbar proteinreich und macht lange satt, ganz ohne schlechtes Gewissen und ohne raffinierten Zucker.
Was unsere Variante so besonders macht, ist die clevere Kombination aus Kokosmehl, Flohsamenschalen und Chiasamen, die dem Teig nicht nur die richtige Bindung, sondern auch jede Menge Ballaststoffe verleihen. Genau dadurch wird der Kaiserschmarrn im Thermomix®* fluffig und gleichzeitig angenehm sättigend. Mit unserem fitgemixt eigenen Kaiserschmarrn-Thermomix®*-Rezept holst du dir also ein Stück österreichische Gemütlichkeit auf den Teller, das perfekt in eine bewusste Ernährung passt ❤.
Für uns ist er in jedem Fall der beste Kaiserschmarrn Thermomix®* sei Dank: fluffig, herrlich süß und dabei ganz ohne Zucker sowie unnötige Kohlenhydrate. Damit du beim Verrühren des Teigs und beim vorsichtigen Wenden alles im Griff hast, empfehle ich dir gerne meinen hochwertigen Silikonspatel, der dank seines hitzebeständigen Materials auch beim Zerteilen des Kaiserschmarrns in der heißen Pfanne dein zuverlässiger Helfer ist ♥.
Zutaten für deinen Kaiserschmarrn im Thermomix®*
ergibt 2 große Portionen
Für den Teig:
- 2 Eier (Größe M)
- 80 g Magerquark oder Skyr
- 80 g Milch oder ungesüßter Pflanzendrink
- 40 g Erythrit
- 40 g Kokosmehl
- 10 g Flohsamenschalen
- 10 g Chiasamen
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Zimt (optional)
- etwas Vanilleextrakt oder Vanillepaste nach Geschmack
- 1 bis 2 EL Kokosöl zum Braten
Optional zum Servieren:
- zuckerfreies Apfelmus
- frische Beeren
- zuckerfreie Vanillesoße
- etwas zu Puder gemahlenes Erythrit
- Rosinen nach Belieben
Zubereitung des Teigs für Kaiserschmarrn im Thermomix®*
- Erythrit pulverisieren: Erythrit in den Mixtopf geben und 15 Sek. / Stufe 10 zu Puder mahlen. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Trockene Zutaten vermischen: Kokosmehl, Flohsamenschalen, Chiasamen, Backpulver und optional Zimt zugeben und 10 Sek. / Stufe 4 vermischen.
- Teig herstellen: Eier, Magerquark, Milch und Vanille zugeben und 20 Sek. / Stufe 4 verrühren. Anschließend den Teig 5 Min. im Mixtopf quellen lassen, damit Kokosmehl, Chiasamen und Flohsamenschalen die Flüssigkeit aufnehmen können.
- Konsistenz prüfen: Den Teig mit dem Spatel einmal durchrühren. Er sollte dickflüssig, aber noch gut streichfähig sein. Ist er zu fest, 10 bis 20 g Milch zugeben und nochmals 5 Sek. / Stufe 3 verrühren.
- Langsam ausbacken: 1 EL Kokosöl in einer großen beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen. Teig hineingeben, gleichmäßig verstreichen und mit Deckel ca. 6 bis 8 Min. langsam backen. Die Unterseite sollte goldgelb sein und der Teig sich beim vorsichtigen Rütteln von der Pfanne lösen.
- Wenden: Den Pfannkuchen mithilfe eines großen Tellers oder Deckels vorsichtig wenden. Bei Bedarf noch etwas Kokosöl in die Pfanne geben und die zweite Seite weitere 4 bis 6 Min. bei niedriger Temperatur backen.
- Zerteilen: Den Kaiserschmarrn mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke reißen. Optional Rosinen zugeben und alles noch ca. 1 Min. in der Pfanne erwärmen.
- Servieren: Den Low Carb Kaiserschmarrn sofort warm genießen und nach Wunsch mit Beeren, zuckerfreiem Apfelmus, Vanillesoße ohne Zucker oder etwas Erythrit Puder servieren, fertig ♥.
Meine Tipps ❤
Geduld zahlt sich hier wirklich aus, denn der Teig ist durch Kokosmehl und Flohsamenschalen deutlich empfindlicher als klassischer Teig. Backe ihn deshalb bei eher niedriger Temperatur, damit er innen gar wird, bevor die Unterseite zu dunkel ist. Auch das Wenden erfordert etwas Fingerspitzengefühl: Lässt sich der Pfannkuchen durch leichtes Schwenken bewegen, ist die Unterseite meist ausreichend gebacken. Wende ihn nicht zu früh, sonst kann er brechen. So zauberst du mit deinem Thermomix®* Kaiserschmarrn-Rezept und Österreichklassiker im Handumdrehen.
Ein wichtiger Punkt ist die Teigkonsistenz. Nach der Quellzeit zunächst nur esslöffelweise Milch ergänzen, denn zu viel Flüssigkeit erschwert das Wenden und lässt den Kaiserschmarrn weniger fluffig werden. Klassisch schmecken Rosinen wunderbar, sie enthalten aber von Natur aus Zucker. Für eine konsequent zuckerarme Variante kannst du sie einfach weglassen. Zwar lässt sich vielleicht kein original österreichischer Kaiserschmarrn im Thermomix®* zubereiten, aber unsere fluffige Low Carb Variante steht dem Original geschmacklich in nichts nach und ist dabei deutlich bekömmlicher.
Besonders lecker schmeckt der Kaiserschmarrn mit selbstgemachtem Apfelmus. Probiere dazu unbedingt unser Apfelmus aus dem Thermomix®*, das ganz ohne Zucker auskommt und die perfekte fruchtige Ergänzung bildet. Für kleinere Portionen kannst du alle Zutaten einfach halbieren und den Kaiserschmarrn in einer kleineren Pfanne zubereiten. So eignet er sich auch wunderbar als schneller Snack oder süßes Frühstück für eine Person.
Mehr zuckerfreie und kreative Backideen für deinen Thermomix®* findest du übrigens in meinem Backbuch "Süß bin ich | Band 2", dort warten viele weitere himmlische Rezepte für süße Genussmomente auf dich, die ohne raffinierten Zucker auskommen und dabei trotzdem alle Naschkatzen glücklich machen ♥.
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Häufige Fragen zum Teig für Kaiserschmarrn aus dem Thermomix®*
Warum ist dieser Kaiserschmarrn Low Carb?
Statt klassischem Weizenmehl arbeiten wir mit Kokosmehl, Flohsamenschalen und Chiasamen, die alle sehr kohlenhydratarm, dafür aber reich an Ballaststoffen sind. Der Zucker wird durch Erythrit ersetzt, das keine verwertbaren Kohlenhydrate liefert. Durch Magerquark und Eier ist der Kaiserschmarrn zudem besonders proteinreich, was ihn sättigend macht und ideal für eine bewusste Ernährung geeignet.
Warum quillt der Teig vor dem Backen?
Kokosmehl, Chiasamen und Flohsamenschalen benötigen Zeit, um die Flüssigkeit aufzunehmen und aufzuquellen. Diese Quellzeit von etwa 5 Minuten ist entscheidend für die richtige Konsistenz, denn erst dann bindet der Teig richtig und wird streichfähig. Ohne die Quellzeit wäre der Teig zu flüssig und der Kaiserschmarrn würde nicht die typische fluffige Struktur bekommen. Etwas Geduld lohnt sich hier also wirklich.
Was kann ich tun, wenn der Kaiserschmarrn beim Wenden bricht?
Das ist bei Low Carb Teigen normal und kein Grund zur Sorge, denn Kaiserschmarrn wird ohnehin zerteilt. Falls er beim Wenden bricht, einfach die Stücke einzeln fertig backen. Um das Brechen zu minimieren, den Pfannkuchen wirklich erst wenden, wenn die Unterseite fest und goldgelb ist. Das Wenden mit einem großen Teller oder Deckel als Hilfsmittel funktioniert deutlich zuverlässiger als der Versuch, ihn direkt in der Pfanne zu drehen.
Kann ich den Kaiserschmarrn auch ohne Kokosmehl zubereiten?
Ja, du kannst Kokosmehl durch gemahlene Mandeln ersetzen, allerdings nicht 1:1, da Kokosmehl deutlich mehr Flüssigkeit bindet. Verwende stattdessen ca. 80 g gemahlene Mandeln und reduziere ggf. die Milch etwas. Die Konsistenz wird dann etwas kompakter, der Geschmack angenehm nussig. Auch eine Mischung aus beiden Mehlen funktioniert wunderbar und ergibt einen besonders saftigen Kaiserschmarrn.
Funktioniert das Rezept auch im TM5®*, TM6®* und TM7®*?
Ja, das Rezept für Kaiserschmarrn im Thermomix®* ist für alle aktuellen Modelle geeignet. Egal ob TM5®*, TM6®* oder der neue TM7®*, die angegebenen Zeiten und Stufen passen identisch. Gelingt dir mit diesem Rezept Kaiserschmarrn im TM5®* ebenso wie Kaiserschmarrn im TM31®*, und TM6®*, denn das Vermischen und Quellen des Teigs funktioniert modellübergreifend gleich zuverlässig.
Womit serviere ich den Kaiserschmarrn am besten?
Klassisch wird Kaiserschmarrn mit Apfelmus oder Zwetschgenröster serviert. In der zuckerfreien Variante passt selbstgemachtes Apfelmus ohne Zucker perfekt, ebenso frische Beeren, eine zuckerfreie Vanillesoße oder einfach etwas Erythrit Puder. Auch ein Klecks griechischer Joghurt oder Skyr mit ein paar Nüssen ergänzt den Kaiserschmarrn wunderbar und macht ihn noch proteinreicher. So wird er zu einem vollwertigen, sättigenden Genuss.
