Cremig, samtig und voller Aroma, ein gutes Risotto gehört für mich zu den schönsten Wohlfühlgerichten überhaupt ♥. Was im Topf sonst ständiges Rühren und volle Aufmerksamkeit erfordert, gelingt mit unserem Rezept ganz entspannt, da du dieses cremige Risotto Thermomix®*-schnell auf den Tisch bringst, ohne dabei minutenlang am Herd zu stehen. Der Mixtopf übernimmt das gleichmäßige Garen und Rühren, während du dich in Ruhe um die Beilagen oder einfach um deine Gäste kümmern kannst.
Zudem ist dieses cremige Basis-Risotto wunderbar wandelbar. Ob als klassisches Risi Bisi mit Erbsen, als mediterranes Tomatenrisotto, als edles Mailänder Risotto mit Safran oder als herzhaftes Pilz-Risotto im Thermomix®*, die Grundlage bleibt immer gleich und lässt sich mit wenigen zusätzlichen Zutaten in völlig neue Geschmackswelten verwandeln. Besonders beliebt ist bei uns die Pilzvariante, und mit unserem Rezept gelingt dir Champignon-Risotto im Thermomix®* mit einer wunderbar erdigen, aromatischen Note, die einfach jeden begeistert ❤.
PS: Damit beim Garen der Dampf optimal abgeleitet wird und nichts überkocht, empfehle ich dir gerne unseren praktischen FitLeiter Dampfumleiter, der den heißen Dampf gezielt nach hinten leitet und so deine Oberschränke und Arbeitsplatte schützt. So zauberst du mit deinem Thermomix®* Champignon-Risotto ebenso wie alle weiteren köstlichen Risotto-Varianten ganz entspannt und gelingsicher.
Zutaten für dein cremiges Risotto im Thermomix®* (Grundrezept)
ergibt 4 Portionen
Für die Risotto Basis:
- 1 kleine Zwiebel, halbiert
- 50 g Butter
- 200 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 450 g heiße Gemüsebrühe oder unsere Gewürzpaste
- 1 Prise Salz (je nach Salzgehalt der Brühe)
- 1 EL fein gehackte Kräuter (z. B. Petersilie oder TK Kräuter)
Zubereitung des Risottos im Thermomix®*
- Zwiebel zerkleinern: Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Andünsten: Butter zugeben und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 dünsten. Für den TM31®* stattdessen Varoma / Stufe 1 wählen.
- Reis glasig dünsten: Risottoreis hinzufügen und 3 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 dünsten. Für den TM31®* wieder Varoma / Linkslauf / Stufe 1 einstellen.
- Risotto garen: Heiße Gemüsebrühe und bei Bedarf eine kleine Prise Salz zugeben. 18 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 garen. Den Messbecher dabei nicht einsetzen, sondern den Garkorb als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.
- Abschmecken und servieren: Risotto kurz mit dem Spatel durchrühren, abschmecken und sofort mit Kräutern bestreut servieren, fertig ♥.
Die beliebtesten Risotto Varianten
Pilzrisotto (unser Favorit): Für ein herzhaftes Risotto mit Champignons Thermomix®*-einfach benötigst du zusätzlich 300 g Champignons in Scheiben, 3 EL Weißwein, 1 EL geriebenen Gruyère, Salz und 1 EL Schnittlauchröllchen. Die Champignons nach dem Zerkleinern der Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 4 zerkleinern oder für größere Stücke vorher von Hand in Scheiben schneiden. Zusammen mit Zwiebel und Butter 5 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 dünsten. Reis zugeben und wie im Grundrezept 3 Min. andünsten, mit Weißwein ablöschen, dann die heiße Brühe ergänzen und 18 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 garen. Gruyère unterheben, mit Salz abschmecken und mit Schnittlauch servieren. So gelingt dir ein Pilz-Risotto im Thermomix®*, das geschmacklich mit jedem Restaurant mithält.
Risi Bisi (mit Erbsen): Zusätzlich benötigst du 150 g TK Erbsen, 3 EL frisch geriebenen Parmesan, 20 g kalte Butter in Stücken und 1 EL gehackte Petersilie. Die Erbsen nach 13 Min. Garzeit durch die Deckelöffnung zugeben und die restlichen 5 Min. mitgaren. Parmesan und kalte Butter anschließend mit dem Spatel unterrühren und mit Petersilie bestreut servieren.
Tomatenrisotto: Zusätzlich benötigst du 1 Knoblauchzehe, 20 g Butter, 2 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 4 gehäutete und geviertelte reife Tomaten, Salz, Cayennepfeffer, 2 EL gehacktes Basilikum und 2 bis 3 EL Parmesan. Zwiebel und Knoblauch 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern, Butter und Olivenöl zugeben und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 dünsten. Reis und Tomatenmark zugeben, 3 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 andünsten. Heiße Brühe einfüllen und 18 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 garen. Tomatenstücke, Basilikum und Parmesan vorsichtig unterheben, abschmecken und sofort servieren.
Mailänder Risotto (mit Safran): Zusätzlich benötigst du 125 g Weißwein, 1 Messerspitze Safranpulver, 375 g heiße Gemüsebrühe (insgesamt 500 g Flüssigkeit), 30 g Parmesan, 1 bis 2 EL Crème fraîche, Salz und Pfeffer. Reis nach dem Andünsten mit Weißwein, Safran und heißer Brühe in den Mixtopf geben und 18 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 garen, den Garkorb statt des Messbechers aufsetzen. Parmesan und Crème fraîche danach unterrühren und abschmecken.
Meine Tipps ❤
Der wohl wichtigste Gelingtipp: Verwende wirklich heiße Gemüsebrühe. So startet der Garvorgang sofort und der Reis wird gleichmäßiger gar. Kalte Brühe würde den Garprozess verzögern und die Konsistenz beeinträchtigen. Erhitze die Brühe daher am besten schon vorab im Wasserkocher oder separat im Topf, während du Zwiebel und Reis vorbereitest. Wer mag, kann für ein besonders aromatisches Risotto mit Steinpilzen im Thermomix®* zusätzlich getrocknete Steinpilze in der heißen Brühe einweichen und das Einweichwasser mitverwenden.
Für eine besonders aromatische Brühe empfehle ich dir übrigens unsere selbstgemachte Gewürzpaste aus dem Thermomix®*, die deinem Risotto ganz ohne künstliche Zusätze eine wunderbar würzige Tiefe verleiht.
Ein entscheidender Punkt bei Risotto ist die Konsistenz. Direkt nach Ablauf der Garzeit darf es ruhig noch etwas flüssiger wirken, denn es zieht beim kurzen Durchrühren und Servieren nach. Lass das Risotto daher nicht zu lange stehen, denn es schmeckt frisch am besten. Wartet es zu lange, wird es fester und verliert seine typische Cremigkeit. Für ein Steinpilzrisotto im Thermomix®* oder ein klassisches Champignon Risotto gilt das ganz besonders, da die Pilze zusätzlich Flüssigkeit binden.
Bei der Reissorte lohnt sich der Griff zum echten Risottoreis: Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano eignen sich besonders gut, da sie beim Garen ihre Stärke abgeben und so die typische Cremigkeit erzeugen. Normaler Langkornreis liefert leider nicht dieselbe Konsistenz. Wer ein Pilzrisotto im Thermomix®* ohne Wein zubereiten möchte, ersetzt den Weißwein einfach durch die gleiche Menge Gemüsebrühe und ergänzt einen kleinen Spritzer Zitronensaft für die feine Säure. So gelingt auch die alkoholfreie Variante wunderbar, ideal für Kinder oder wenn du keinen Wein im Haus hast.
Mehr leckere und figurbewusste Rezepte für deinen Thermomix®* findest du übrigens in meinem Kochbuch Feel Good Fast Food, denn dort warten viele weitere clevere Ideen auf dich, die beweisen, dass bewusste Ernährung und echter Genuss wunderbar zusammenpassen ♥.
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Häufige Fragen zum Risotto aus dem Thermomix®*
Welcher Reis eignet sich am besten für Risotto?
Klassische Risotto Reissorten wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano sind ideal, da sie einen hohen Stärkegehalt haben, der beim Garen die charakteristische Cremigkeit erzeugt. Carnaroli gilt unter Kennern als besonders hochwertig, da er sehr formstabil bleibt und trotzdem cremig wird. Normaler Langkornreis, Basmati oder Jasminreis eignen sich nicht, da sie zu wenig Stärke abgeben und das Risotto körnig statt cremig bleibt.
Kann ich Risotto auch ohne Weißwein zubereiten?
Ja, absolut. Ersetze den Weißwein einfach durch die gleiche Menge heißer Gemüsebrühe und gib für die feine Säure einen kleinen Spritzer Zitronensaft oder einen Teelöffel Weißweinessig dazu. So gelingt dein Pilzrisotto im Thermomix®* ohne Wein genauso aromatisch. Diese Variante ist ideal für Kinder, Schwangere oder alle, die auf Alkohol verzichten möchten. Geschmacklich merkt man den Unterschied kaum.
Wie lange ist Risotto haltbar?
Frisch schmeckt Risotto zweifellos am besten, es lässt sich aber im Kühlschrank in einer luftdichten Dose 1 bis 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser zugeben und langsam erhitzen, das gibt die Cremigkeit zurück. Aus Resten lassen sich übrigens wunderbar frittierte Reisbällchen (Arancini) zaubern. Einfrieren ist möglich, verändert aber die Konsistenz leicht.
Warum wird mein Risotto nicht cremig?
Die häufigsten Gründe sind die falsche Reissorte oder zu wenig Flüssigkeit. Verwende unbedingt echten Risottoreis und achte auf das richtige Verhältnis von Reis zu Brühe. Auch das Unterrühren von etwas kalter Butter oder Parmesan am Ende (das sogenannte Mantecare) sorgt für zusätzliche Cremigkeit. Wichtig ist zudem, das Risotto direkt nach dem Garen zu servieren, da es beim Stehen fester wird und die Cremigkeit verliert.
Funktioniert das Rezept auch im TM5®*, TM6®* und TM7®*?
Ja, denn das Rezept ist für alle aktuellen Modelle geeignet. Egal ob TM5®*, TM6®* oder der neue TM7®*, die angegebenen Zeiten und Stufen passen identisch. Für den TM31®* wähle beim Andünsten statt der 120 °C die Varoma Temperatur, ansonsten bleibt alles gleich. So gelingt das Risotto modellübergreifend zuverlässig und wird jedes Mal wunderbar cremig.
Welche Pilze eignen sich für ein Pilzrisotto am besten?
Champignons sind der Klassiker und immer verfügbar, für ein besonders intensives Steinpilz-Risotto im Thermomix®* eignen sich frische oder getrocknete Steinpilze hervorragend. Getrocknete Steinpilze vorher in warmem Wasser einweichen und das Einweichwasser mitverwenden, das gibt eine wunderbar erdige Tiefe. Auch Pfifferlinge, Kräuterseitlinge oder eine bunte Waldpilzmischung sind eine köstliche Wahl. Wichtig: Pilze nie wässern, sondern nur trocken abbürsten oder kurz abwischen.
